Этот картофельный салат – самый популярный в армии США: раскрываю рецепт, который даже патентом защищен
- 16:15 13 января
- Пётр Борисов
Американский картофельный салат — блюдо, обладающее культурным статусом, аналогичным русскому оливье. Его универсальность позволяет ему присутствовать и в ресторанном меню, и в меню простых закусочных. Важное свойство этого салата — его вкус не только хорошо сохраняется, но и гармонизируется со временем, что делает его идеальным для массового приготовления, например, в системе общественного питания и армейских столовых.
Существует заметная разница между изысканным и повседневным подходами к его приготовлению. Исходный запатентованный рецепт не предполагает использования мяса, однако многие повара свободно добавляют в него бекон, копченую грудинку или колбасу. Основное же расхождение касается подготовки картофеля. В гастрономических заведениях клубни могут томить в утином жире или запекать в соли, в то время как для простого и быстрого варианта их традиционно отваривают в кожуре. Оба метода имеют право на существование, отвечая разным запросам и ресурсам.
Узнаваемый вкус салата строится на трёх ключевых компонентах. Первый — яблочный уксус, которым обязательно поливают горячий картофель сразу после приготовления. Это позволяет кислоте глубоко впитаться, создавая необходимый вкусовой фон. Второй важный элемент — маринованный острый перец, традиционно пименто, хотя его часто заменяют халапеньо или другими аналогичными перцами. Третий столп — правильная заправка на основе классического майонеза, смешанного со сладкой зернистой горчицей, которая добавляет пикантности и аромата.
Процесс приготовления
Для создания салата потребуется килограмм крахмалистого картофеля, восемь яиц, сладкий болгарский перец, около 150 граммов маринованного острого перца, 250 граммов маринованных огурцов, сладкий репчатый лук, черешковый сельдерей, а также майонез, яблочный уксус, сладкая горчица и специи.
Картофель следует отварить в мундире или запечь в духовке, завернув в фольгу. Горячие клубни, не снимая кожуры, нужно разрезать на четвертинки, разложить на плоской поверхности и немедленно сбрызнуть яблочным уксусом. Этот приём — залог правильного вкуса. После остывания кожура легко снимется, а картофель можно будет нарезать аккуратными кубиками.
Отваренные вкрутую яйца нарезаются крупно. Остальные овощи — лук, сельдерей, перцы и огурцы — шинкуются в соответствии с выбранной текстурой: тонкими ломтиками, кубиками или кольцами. Все подготовленные ингредиенты соединяются в большой ёмкости. Отдельно майонез смешивается с горчицей, и этой заправкой, с добавлением соли, молотого перца и семян фенхеля, поливается салат.
Перед подачей блюду необходимо настояться в холодильнике несколько часов. Благодаря уксусу и стабильной эмульсии заправки салат может храниться до недели, что лишь подтверждает его репутацию практичного и вкусного блюда, объединяющего разные слои американской кулинарии.
Источник: дзен-канал «Правильно, готовим!».
Читайте также: