Хитрости приготовления риса — как шеф-повара всегда готовят его рассыпчатым: многие хозяйки не знают этих тонкостей

Приготовление рассыпчатого риса, сохраняющего форму отдельных зёрен, требует учёта нескольких ключевых параметров: типа крупы, её подготовки и точного соблюдения технологии. Неудачи обычно связаны с неправильным выбором сорта или нарушением пропорций воды.

Классификация риса по свойствам
Зёрна различаются по размеру и содержанию крахмала, что напрямую влияет на конечный результат.

• Круглозёрный рис (например, арборио) содержит максимальное количество крахмала. Он хорошо подходит для ризотто, суши или каш, но для рассыпчатого гарнира не используется.
• Среднезёрный рис (сорт бальдо) обладает умеренной клейкостью. Приготовить из него рассыпчатое блюдо возможно, но это требует строгого соблюдения рецептуры.
• Длиннозёрный рис (басмати, жасмин, «лазурный») содержит минимум крахмала. Именно эта категория идеальна для получения рассыпчатого гарнира, где зёрна не слипаются.

Предварительная подготовка крупы
Промывка — обязательный этап для удаления поверхностного крахмала и пыли. Крупу помещают в мелкое сито и промывают под холодной проточной водой до тех пор, пока стекающая жидкость не станет полностью прозрачной. Короткозёрные сорта требуют более тщательного и длительного промывания.

Нешлифованные виды риса (бурый, дикий) рекомендуется не только промыть, но и замочить в холодной воде на 15–20 минут. Это сократит общее время приготовления.

Пропорции воды и способ варки
Универсальное соотношение 1:2 (рис к воде) является приблизительным. Производитель обычно указывает точные пропорции на упаковке, которыми и стоит руководствоваться. При использовании мультиварки количество жидкости часто соответствует классическому, в скороварке его уменьшают до соотношения 1:1,5.

Классическая технология варки на плите включает несколько шагов:

1. В кастрюлю с толстым дном наливают необходимое количество подсоленной воды и доводят до кипения.
2. В кипящую воду засыпают подготовленный рис. Варку продолжают на среднем огне без крышки до момента, когда вода опустится до уровня крупы.
3. Кастрюлю плотно накрывают крышкой, огонь убавляют до минимального. Рис доводится на медленном нагреве в течение времени, указанного на упаковке (обычно 12–18 минут для шлифованного белого риса).

Добавление столовой ложки растительного масла в воду перед закладкой крупы помогает уменьшить слипание. Для улучшения вкуса воду можно заменить мясным или овощным бульоном.

Использование риса в варочных пакетиках упрощает процесс, гарантируя правильное водопоглощение, и может быть рекомендовано для начинающих.

Источник: Дзен-канал "Эликсир жизни"

Читайте также: 

• Цепь бензопилы будет резать острее бритвы: дешевый способ заточки без спецоборудования
• Отрезан от цивилизации: самый труднодоступный город России - как до него добираются люди
• Две причины, почему появляется запах канализации, хотя ничего не протекает - и как это устранить