Как нужно готовить печень, чтобы она осталось нежной: делюсь особой технологией тушения - запомните раз и навсегда

Говяжья печень часто получается жёсткой или с резковатым привкусом, из-за которого многие отказываются от этого полезного субпродукта. Но существует проверенный способ приготовления, который даёт нежную текстуру и нейтральный вкус. Главные помощники здесь — сметана и горчица.

Для блюда понадобятся следующие продукты:

• 500 г говяжьей печени
• 2 луковицы
• растительное масло для жарки
• 150–200 г сметаны
• 1 чайная ложка горчицы
• половина чайной ложки соли
• чёрный перец по вкусу
• мука для обваливания

Печень нарезают брусочками. При желании её можно залить молоком и оставить на пару часов — этот шаг делает продукт ещё нежнее, но при отсутствии времени его пропускают. Лук шинкуют полукольцами.

Для панировки удобно использовать полиэтиленовый пакет: в него насыпают муку, добавляют кусочки печени и встряхивают. Так руки и кухня остаются чистыми, а мука ложится равномерно.

На сковороде разогревают немного масла и обжаривают лук до прозрачности, затем перекладывают его в отдельную миску. На ту же сковороду доливают масло и выкладывают печень. Обжаривают её на среднем огне около десяти минут, периодически перемешивая.

После этого лук возвращают к печени, добавляют сметану, горчицу, соль и перец. Всё тщательно перемешивают и томят на медленном огне ещё пять минут. Затем сковороду снимают с плиты и дают блюду настояться под крышкой примерно десять минут.

Горчица в этом рецепте играет двойную роль: она не только придаёт пикантность, но и помогает убрать специфический печёночный привкус. В сочетании со сметаной получается мягкая, сочная печень в густом ароматном соусе. Подавать её можно с любым гарниром — картофельным пюре, гречкой или макаронами.

Источник: Дзен-канал "Готовим с Калниной Натальей"

Читайте также:

• Эти фаршированные перцы съедают на раз-два. Пожалуй вкуснее, чем эти перцы, я не ел ни у кого
• Забежала в Fix Price за хлебом и ахнула: купила шикарную сакуру, статуэтки как в Азии и печенье, которое покорило сына
• Скумбрия в бутылке получается как копченая: просто кладу тушку в бутылку и заливаю маринадом - никакой химии