Скумбрия в бутылке получается как копченая: просто кладу тушку в бутылку и заливаю маринадом - никакой химии

В соцсетях и на кулинарных каналах часто советуют солить или мариновать рыбу в пластиковых бутылках. Идея кажется удобной: залил рассол, убрал в холодильник, а потом просто разрезал тару и достал готовый продукт. На деле такой метод таит неприятные сюрпризы. Кислота, соль и жиры вступают в реакцию с некоторыми видами пластика. В результате в маринад могут попадать нежелательные компоненты. К тому же на внутренних стенках со временем появляются микротрещины, где активно размножаются микроорганизмы.

Сама технология пряного посола вполне удачная, если подойти к выбору ёмкости с умом. Обычная стеклянная банка подходит для этих целей идеально. Стекло не вступает в обмен веществами с жидкостью, его легко вымыть и обдать кипятком. На гладкой поверхности не остаётся царапин, в отличие от пластика. И извлекать готовую рыбку из широкой банки гораздо проще, чем из бутылки с узким горлышком.

Для приготовления берут две-три некрупные скумбрии. Тушки должны свободно помещаться внутрь, не упираясь головой в стенки.

Основу маринада готовят из полутора литров воды. В кастрюлю засыпают три столовые ложки соли крупного помола, полторы — сахарного песка. Цвет будущей закуске придаст луковая шелуха — её собирают с трёх-четырёх луковиц. Чайная заварка тоже работает на оттенок, поэтому добавляют две ложки чёрного листового чая без фруктовых добавок. Из специй кладут душистый перец горошком (штук десять) и пару лавровых листиков. Тем, кто хочет добиться копчёного аромата, можно капнуть чайную ложку жидкого дыма или добавить щепотку копчёной паприки.

Все ингредиенты заливают водой, доводят до кипения и держат на плите пять-семь минут. Затем рассолу дают полностью остыть и процеживают сквозь сито или марлю. Жидкость должна стать холодной, иначе рыба сварится.

Скумбрию потрошат, удаляют головы и тщательно промывают изнутри и снаружи. Подготовленные тушки укладывают в чистую банку, стараясь утрамбовать поплотнее. Заливают маринадом так, чтобы он скрывал рыбу целиком. Сверху ставят гнёт — подойдёт небольшая тарелка или крышка, которая помещается внутрь. Это не даст тушкам всплывать над поверхностью рассола.

Банку закрывают крышкой и отправляют на нижнюю полку холодильника. Минимальный срок выдержки — двое суток, лучше подождать трое. Только длительное нахождение на холоде гарантирует безопасность и равномерный просол.

Готовую рыбу извлекают из банки, дают стечь лишней жидкости и обсушивают бумажными салфетками. Для более плотной текстуры можно оставить тушки в холодильнике ещё на час-другой, разложив на тарелке. После этого скумбрию нарезают кусочками и подают к столу.

Результат получается интересным: рыба не копчёная, но по вкусу и плотности напоминает балык. Золотистый оттенок придаёт луковая шелуха в компании с чаем, а пряности пропитывают мякоть. Хороша такая закуска на бутербродах, в салатах или просто с варёной картошкой.

Несколько правил безопасности соблюдают строго. Для засолки берут только свежую рыбу без посторонних запахов. Процесс идёт исключительно в холодильнике при температуре не выше четырёх градусов. Используют стеклянную или эмалированную посуду, без алюминия и пластика.

Домашний способ позволяет получить деликатесный продукт без консервантов и лишних добавок. К тому же хозяйка сама регулирует количество соли и специй под вкусы своей семьи.

Читайте также:

• Этот маникюр для женщин 60+ "омолаживает" руки: 9 идеально подходящих роскошных цветов лака
• Эти фаршированные перцы съедают на раз-два. Пожалуй вкуснее, чем эти перцы, я не ел ни у кого
• Fix Price снова удивил: зашла за хлебом, а ушла с сакурой, азиатскими статуэтками и сладостью, которую сын назвал «лучшей»