Не шашлык, а подошва: добавьте это в маринад, чтобы мясо стало нежным и таяло во рту
- 07:59 31 мая
- Анна Ефимова
Жёсткое мясо на шампуре — главный враг пикника. Вместо сочного куска получается подошва, которую приходится жевать втроём. Остановитесь. Возьмите обычную пищевую соду — она превратит даже старую говядину в нежное лакомство.
Размягчение за полчаса
Нарежьте мясо кусками по 4–5 см. Посыпьте содой из расчёта чайная ложка на килограмм. Перемешайте руками. Оставьте на столе ровно на 30 минут — не дольше, иначе появится мыльный привкус.
Промойте куски холодной водой. Теперь волокна разрушены, и мясо готово впитывать вкусы. Добавьте репчатый лук (много!), чёрный перец и пару ложек растительного масла. Солите только перед самой жаркой.
Как работает этот трюк
Сода — щёлочь. Она разрывает жёсткие соединительные ткани, которые не берёт ни лимонная кислота, ни кефир. Результат: даже грубая лопатка или шея становятся похожими на вырезку. Никакой химии в готовом блюде не останется — при промывке сода уходит.
Важные детали
- Не применяйте соду для курицы — её волокна и так слишком нежные, испортите структуру.
- Для баранины добавьте в маринад после содовой обработки щепотку сушёной мяты — она уберёт специфический запах.
- Жарьте на углях, которые прогорели до серого пепла. Часто переворачивайте шампуры — каждые 2–3 минуты.
Совет от автора
Перед тем как нарезать мясо, положите его в морозилку на 20 минут. Застывший край легче режется тонкими ломтями поперёк волокон. А ещё используйте деревянные или бамбуковые шампуры, предварительно замоченные в воде на час — мясо не пригорит и будет сочнее.