В Финляндии минтай готовят только так: никакой жарки — рыба остаётся сочной и нежной
- 17:17 18 июля
- Игорь Сомов
Даже недорогой минтай может превратиться в главное блюдо семейного ужина. Рыбу не нужно обваливать в муке и жарить в большом количестве масла. Достаточно выдержать её в пряном маринаде, уложить на лук и отправить в духовку под пергаментом.
Ингредиенты на три порции
Понадобятся три тушки минтая, три луковицы, 20 мл растительного масла, 1,5 чайной ложки соли, половина чайной ложки чёрного перца, по чайной ложке паприки и прованских трав, а также 1,5 чайной ложки сушёного чеснока.
Для гарнира возьмите три-четыре картофелины, 20 г сливочного масла и чайную ложку сушёного укропа.
Маринад делает рыбу ароматной
Минтай промывают, очищают и нарезают порционными кусками. Рыбу обязательно промокают бумажными полотенцами, иначе специи будут плохо держаться.
Кусочки перекладывают в плотный пакет, добавляют соль, перец, чеснок, паприку, прованские травы и растительное масло. Пакет закрывают и несколько раз встряхивают, чтобы маринад равномерно покрыл рыбу. Минтай оставляют на 30 минут.
Запекание без пересушивания
Лук нарезают полукольцами и распределяют по дну формы. Сверху выкладывают замаринованную рыбу, не прижимая куски друг к другу. Форму накрывают листом пергамента и ставят в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут.
Под бумажным покрытием сохраняется пар, поэтому минтай пропитывается луковым соком и не становится сухим.
Картофель отваривают до мягкости, затем слегка подрумянивают на сливочном масле и посыпают укропом. Подают его вместе с горячей рыбой, свежей зеленью и ломтиком лимона.
Совет от автора: после выключения духовки оставьте минтай под пергаментом ещё на пять минут — сок равномерно распределится внутри кусочков.