Делаю летом квашеные огурцы, закатанные на зиму: как бочковые, хрустящие, вкусные и настоящие – без уксуса
- 02:10 19 июля
- Пётр Борисов
Городские хозяйки нашли способ получить настоящий бочковой вкус огурцов без подвала. Технология сочетает естественное брожение с последующей консервацией, поэтому банки спокойно стоят на полке всю зиму.
Подготовка овощей
Огурцы моют, не срезая хвостики, и замачивают в воде комнатной температуры на три-шесть часов — так они напитываются влагой и остаются плотными. На дно банки укладывают листья черной смородины, вишни, дуба, зонтики укропа, веточки эстрагона и чеснок. Плоды кладут свободно: плотная набивка приводит к деформации и потере сока.
Брожение и повторная заливка
Первый рассол готовят из расчета 60 граммов соли на литр воды, банки накрывают марлей и оставляют в тепле на два-четыре дня — мелкие огурцы бродят быстрее крупных. Дожидаться полного сквашивания не нужно, достаточно окончания активной фазы. Затем огурцы промывают от налета и пены, старый рассол сливают, а свежий делают слабее — столовая ложка соли без горки на литр воды. Кипящей жидкостью заливают банки один раз и сразу закатывают: двойная заливка снижает хруст. Тару переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов много лет заготавливает огурцы именно этим способом и советует не добавлять уксус, если хочется сохранить настоящий вкус соленых, а не маринованных овощей — крепость хранения от этого почти не меняется. Такие огурцы отлично подают к отварной картошке с укропом и жареному мясу, а рассол пригодится для окрошки или как основа для рассольника.
Автор рецепта: дзен-канал «В саду у Валентинки».