Желе из черной смородины — всего за 12 минут: два способа, которые я проверил лично
- 02:50 22 июля
- Пётр Борисов
Смородиновое желе можно сварить с целыми ягодами или приготовить через сито. Второй способ даёт гладкую массу и помогает заметно сократить расход сахара.
Какие ягоды выбрать
Лучше всего подходят слегка недозрелые ягоды: в них больше природного пектина, поэтому желе быстрее густеет. На 10 стаканов смородины потребуется 4 стакана воды. Для классического варианта берут 14 стаканов сахара, а для протёртого обычно хватает 10–11.
Классическое желе
Перебранную и промытую смородину заливают водой, доводят до кипения и варят семь минут. Затем добавляют сахар, размешивают до растворения и держат на среднем огне ещё пять минут, снимая пену.
Готовность проверяют на холодной тарелке: капля не должна растекаться. Можно провести ложкой по дну кастрюли — у хорошо уваренной массы бороздка затягивается медленно.
Как уменьшить количество сахара
Более нежное желе получается без кожицы и косточек. Ягоды сначала проваривают с водой, затем горячую массу протирают через сито. Сахар добавляют уже в полученный сок, поэтому он не расходуется на оставшийся жмых.
Жмых можно заморозить, а зимой положить в пирог, компот или залить водой для ягодного напитка. Горячее желе разливают по стерильным банкам и закрывают крышками. Через сутки оно окончательно застывает.
Если масса осталась жидкой, её варят без крышки ещё 5–10 минут. Также можно добавить пектин по инструкции. В тёмном прохладном месте заготовка хранится до следующего сезона.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует не увеличивать время варки сразу: после остывания желе становится заметно плотнее. Лучше сначала оставить небольшую порцию на блюдце, дождаться полного охлаждения и только затем решать, нужно ли снова ставить кастрюлю на огонь.
За рецепт спасибо дзен-каналу «Готовим с Калниной Натальей»