Не варенье и не джем: делаю из смородины самое желанное лакомство зимы
- 02:50 24 июля
- Пётр Борисов
Чёрная смородина богата природным пектином, поэтому из ягод можно приготовить плотный конфитюр без покупных загустителей.
Густота смородиновой заготовки зависит не от долгой варки, а от правильного соотношения ягод, сахара и кислоты. Специалист по консервации Наталья Гусева отмечает, что продолжительный нагрев разрушает структуру ягод, ухудшает цвет и приглушает естественный вкус.
Как приготовить густой конфитюр
Килограмм смородины очищают от веточек, промывают и полностью просушивают. Ягоды измельчают блендером, а для особенно нежной массы протирают через мелкое сито, чтобы удалить кожицу и косточки.
В пюре всыпают килограмм сахара и оставляют на час. Затем массу медленно доводят до кипения и варят 20 минут без крышки, снимая пену. После этого добавляют 15 миллилитров лимонного сока и продолжают нагрев ещё пять минут.
Готовность проверяют на холодной тарелке: остывшая капля не должна растекаться. Гастрономический эксперт Роман Беляков поясняет, что лимонная кислота помогает пектину и сахару быстрее сформировать плотную структуру, а также сохраняет яркий цвет ягод.
Почему желе густеет не сразу
Горячий конфитюр остаётся довольно жидким. Окончательную плотность он приобретает спустя 10–12 часов после охлаждения. Сильно уменьшать количество сахара не стоит: заготовка может не застыть и будет хуже храниться.
Конфитюр разливают по сухим стерилизованным банкам объёмом до 500 миллилитров и закрывают прокипячёнными крышками. Банки переворачивают, проверяют герметичность и оставляют остывать при комнатной температуре.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует не закрывать кастрюлю во время варки. Тогда конденсат не вернётся в ягодную массу, а конфитюр получится более густым, прозрачным и блестящим.
За рецепт спасибо порталу pravda.ru.