Идеальные заготовки в августе: 4 простых рецепта из овощей с огорода для зимы
- 02:50 9 августа
- Пётр Борисов
Август быстро заполняет кухню тазами, корзинами и вёдрами. Огурцы уже некуда складывать, помидоры краснеют почти одновременно, кабачки растут быстрее, чем их успевают готовить. Тут и начинается главный сезон домашних запасов.
Сейчас проще всего отправить урожай в банки, пока овощи крепкие, а ягоды и фрукты набрали вкус. При соблюдении чистоты, пропорций и времени стерилизации такие заготовки спокойно дождутся зимы, а некоторые сохранятся и дольше.
Огурцы и помидоры — в одну банку
Для трёхлитровой банки берут по 1 кг мелких огурцов и крепких помидоров. Добавляют 3 зубчика чеснока, 5 горошин перца, 2 лавровых листа, зонтик укропа и лист хрена.
Маринад готовят из 1,5 л воды, 2 столовых ложек соли, 3 столовых ложек сахара и 100 мл девятипроцентного уксуса. Овощи чередуют слоями, заливают кипящим маринадом, стерилизуют 15 минут и закатывают. Огурцам особенно помогают сохранить плотность жёсткая вода, листья дуба или вишни, а для помидоров важна неповреждённая кожица.
Кабачки получают необычный вкус
На литровую банку понадобится 700 г молодых кабачков, нарезанных кружочками. К ним отправляют 2 зубчика чеснока, чайную ложку семян горчицы, половину чайной ложки куркумы, 3 горошины душистого перца и веточку укропа.
В 500 мл воды растворяют столовую ложку соли и 1,5 столовой ложки сахара, затем добавляют 50 мл девятипроцентного уксуса. Банку заливают горячим маринадом, стерилизуют 8 минут и закрывают. Куркума окрашивает кабачки в золотистый цвет, а горчица добавляет лёгкую остроту.
Свёкла и морковь пригодятся не только для супа
В литровую банку кладут 400 г моркови и 300 г свёклы, нарезанных тонкой соломкой. Морковь заранее бланшируют 2 минуты, свёклу — 3 минуты.
К овощам добавляют 2 зубчика чеснока, лавровый лист, 5 горошин чёрного перца и чайную ложку кориандра. Для маринада берут 500 мл воды, столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара и 40 мл девятипроцентного уксуса. После заливки банки стерилизуют 10 минут. Получается яркая закуска, которую можно подать отдельно или использовать в первых блюдах.
Летний компот вместо очередного варенья
На трёхлитровую банку достаточно 300 г вишни, 200 г чёрной смородины и 2–3 яблок. Плоды укладывают вместе со 150 г сахара, заливают кипятком до верха и стерилизуют 10 минут.
Напиток сохраняет лёгкую кислинку и естественный вкус фруктов. Часть урожая также можно заморозить или высушить, если банки уже заняли все полки, напоминает портал news.ru.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов однажды заметил, что в конце лета удобнее заготавливать сразу несколько видов овощей за один вечер. Пока стерилизуется одна партия банок, можно подготовить следующую. Так гора августовского урожая исчезает заметно быстрее, а зимой остаётся только открыть нужную банку.