Коронный салат из помидоров дольками — главная закрутка на зиму. Открыл банку — и праздник в доме
- 12:30 9 августа
- Пётр Борисов
Есть заготовки, которые зимой открывают не ради гарнира, а как самостоятельное блюдо. Помидоры с луком — как раз из таких. Мясистые красные дольки пропитываются кисло-сладким маринадом, лук остаётся ароматным и хрустящим, а чеснок и зелень добавляют пряности.
Главная сложность здесь вовсе не маринад. Нужно сделать так, чтобы после стерилизации в банке остались красивые кусочки помидоров, а не размягчённая масса.
Начинаем с правильных помидоров
Переспелые и слишком нежные плоды лучше оставить для соуса или свежего салата. Для банки нужны красные помидоры среднего размера: крепкие, мясистые, с плотной кожицей.
Их режут крупными дольками либо достаточно толстыми кружками. Чем мельче нарезка, тем быстрее она потеряет форму при нагревании.
Лук нарезают кольцами или широкими перьями. Экономить его не стоит: плотный луковый слой помогает удерживать помидоры на месте.
Банку собираем слоями
Удобнее использовать ёмкости по 0,5, 0,75 или 1 литру. В большой банке содержимое сильнее перемещается, поэтому аккуратную укладку сохранить сложнее.
На дно кладут пару зубчиков чеснока. Затем чередуют помидоры и лук. По желанию добавляют петрушку и лавровый лист.
Набивают банку достаточно плотно, но не давят на овощи. Последним обязательно оставляют слой лука: он прикрывает нежные помидоры сверху.
Маринад не должен обжигать овощи
На 1 литр воды понадобится столовая ложка соли с горкой, стакан сахара, 100 мл подсолнечного масла и 100 мл девятипроцентного уксуса.
Туда же добавляют душистый перец — по 2–3 горошины на банку. Маринад доводят до кипения, проваривают около минуты и снимают с огня.
Сразу кипящую жидкость на помидоры не льют. Ей дают немного остыть до просто горячего состояния. Так овощи прогреваются мягче и лучше сохраняют плотность.
Последний этап занимает 10–12 минут
Заполненные банки заливают маринадом и стерилизуют. Для объёма 0,75–1 литр достаточно 10–12 минут.
После этого банки закатывают и укутывают. Термообработка необходима особенно тогда, когда в салате есть свежая зелень.
В результате получается яркая заготовка, где помидоры остаются отдельными дольками, а широкие кольца лука успевают впитать насыщенный маринад.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов для такого салата выбирает самые крепкие помидоры из урожая, а мягкие сразу откладывает на сок или соус. Именно сортировка перед нарезкой сильнее всего влияет на вид готовой банки: плотные плоды заметно лучше переживают и горячий маринад, и стерилизацию.
За рецепт спасибо дзен-каналу «В саду у Валентинки».