Огурцы-переростки теперь не пропадут: 5 рецептов закруток на зиму, куда они идеально подходят
- 02:50 10 августа
- Пётр Борисов
Летом огурцы порой растут быстрее, чем их успевают собирать. Вчера на грядке лежал аккуратный зеленец, а сегодня — настоящий гигант. Выбрасывать такие плоды не стоит: они отлично подходят для лечо, икры и зимних салатов.
Кисло-сладкое лечо с остринкой
Для него годятся кривые и переросшие огурцы. Их замачивают на 2 часа, грубую кожицу снимают, крупные семена удаляют. На 2 кг очищенных огурцов берут 600 г сладкого перца, 1 кг помидоров, головку чеснока, 3 острых перца, 70 г соли, 180 г сахара, 100 мл масла и 100 мл 9%-го уксуса.
Овощи смешивают и оставляют на час. После закипания варят 15 минут с острым перцем, затем его убирают, добавляют уксус и готовят ещё 2–3 минуты. Выходит 4 банки по 0,72 л и одна 0,5 л. Хранить можно в шкафу.
Огурцы в томатной заливке
На 1,5 кг небольших огурцов понадобится 350 г кетчупа «Лечо» или «Чили», 10–12 зубчиков чеснока, 1 ст. л. соли с горкой, 90 г сахара, 65 мл воды, 125 мл масла и 60 мл уксуса.
После двухчасового замачивания огурцы режут брусочками и варят в заливке 10 минут. Затем кладут чеснок и готовят ещё 5 минут. Получаются 3 банки по 0,5 л, которые можно хранить при комнатной температуре.
Огурцы по-корейски
На 1,5 кг огурцов берут 400 г моркови, 6 зубчиков чеснока, 15 г приправы для корейской моркови, 40 г соли, 75 г сахара, по 75 мл масла и 9%-го уксуса.
Смесь маринуют 2–3 часа, затем раскладывают вместе с соком. Банки объёмом 800 мл стерилизуют 15 минут после закипания воды, литровые — 20 минут. Выход — 3 банки по 0,7 л. Они спокойно стоят в шкафу.
Хрустящие огурцы без варки
Здесь на 1 кг огурцов требуется по 85 г лука, чеснока и сахара, 35 г соли и 50 мл уксуса. Чеснок уменьшать не советуют: в исходном рецепте именно его количество отвечает за сохранность.
Нарезанные овощи смешивают с маринадом и отправляют на 8 часов в холодильник. Затем раскладывают по стерильным банкам и заливают выделившимся соком. Получаются две банки по 0,5 л. Хранят их только в холодильнике или холодном погребе.
Икра спасёт огурцы-гиганты
На 2,5 кг очищенных огурцов понадобится по 500 г лука, моркови, сладкого перца и помидоров, 6 ст. л. томатной пасты, 10–12 зубчиков чеснока, 3 острых перца, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 0,5 стакана масла и 4 ст. л. 9%-го уксуса.
Лук обжаривают, добавляют морковь, перец, помидоры и тёртые огурцы. С томатной пастой, солью, сахаром и острым перцем массу тушат 30 минут. Потом перец вынимают, кладут чеснок и уксус и готовят ещё 5 минут. Выход — 5 банок по 0,72 л и одна 0,5 л. Икра хорошо хранится в квартире.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов переросшие огурцы прежде всего отправляет в икру и лечо. Для таких заготовок внешний вид плодов уже не важен, а если снять жёсткую кожицу и убрать крупные семена, урожай удаётся использовать практически без отходов.
Источник рецептов: дзен-канал «Сейчас Приготовим!».