Салат из свеклы с чесноком теперь закатываю в банки на зиму — и вот как сделать это вкусно
- 02:50 16 августа
- Пётр Борисов
Зимой такая банка решает сразу несколько задач. Свеклу можно поставить рядом с картошкой, добавить к мясу, отправить в винегрет или превратить в густой соус. Главное отличие этой заготовки от привычной — корнеплоды здесь не варят.
Шеф-повар Антон Прокофьев предлагает сначала запечь свеклу. В духовке она меньше теряет собственный сок, остаётся яркой и приобретает более выраженную сладость.
Воду свекле не дают
Лучше всего подходят сочные столовые корнеплоды тёмно-бордового цвета. Желательно выбрать экземпляры близкого размера.
Кожуру оставляют. Свеклу тщательно моют, заворачивают в фольгу либо укладывают в форму и держат при 180–200 градусах 40–60 минут. Точное время зависит от размера. Готовность проще всего проверить ножом: мякоть не должна сопротивляться лезвию.
Остывшую свеклу очищают. Форма нарезки значения не имеет — подойдут крупные брусочки или кружки.
Вкус собирают прямо в кастрюле
На 1 кг уже подготовленной свеклы нужны 5–6 зубчиков чеснока.
Основа заливки — 200 мл воды, 80–100 мл 9% уксуса, 180 г сахара и 20 г соли. К ним добавляют 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку зернистой горчицы и укроп по вкусу.
Смесь нагревают до кипения и оставляют на плите ещё 1–2 минуты. Чеснок тем временем режут тонкими ломтиками. Если хочется более резкого чесночного вкуса, его можно измельчить прессом.
Горячий маринад отправляется сразу в банки
Свеклу чередуют с чесноком в заранее стерилизованных банках. Затем овощи полностью закрывают горячей заливкой.
Остаётся закрутить стерилизованными крышками, перевернуть банки и укутать до остывания. В прохладном тёмном месте заготовка способна храниться до года.
Базовый вкус легко изменить. Небольшой острый перец сделает закуску жгучей. Тимьян или розмарин добавят пряности. Часть уксуса можно заменить лимонным соком.
Маринованная свекла особенно хорошо сочетается с шашлыком, стейком, чёрным хлебом и сливочным маслом. Ещё один вариант — измельчить её с маслом и специями и получить намазку или соус, отмечает «Пятый канал».
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов заметил, что запечённая свекла в маринаде остаётся плотнее варёной и не превращается в мягкую массу. Особенно удачно такая закуска подходит к картофелю и мясу, а открытую банку удобно использовать и для быстрого винегрета.