В драники муку не добавляю: готовлю иначе — получаются самые вкусные картофельные золотинки с хрустящим краем
- 08:12 16 августа
- Пётр Борисов
Картошка шипит на сковороде, края быстро становятся золотистыми, а внутри остаётся нежная середина. Именно такими должны быть хорошие драники. И горсть муки для этого вовсе не обязательна. Напротив, её избыток способен сделать картофельную массу тяжёлой и приглушить привычный вкус.
Вместо муки работает то, что уже есть в картофеле
На 1 кг картофеля понадобится 1 крупная луковица, 1 желток, 1 чайная ложка соли, ¼ чайной ложки чёрного перца и масло для жарки. Ещё нужна 1 столовая ложка картофельного крахмала, но добавлять её приходится не всегда.
Картофель мелко натирают и оставляют на сите всего на пару минут. Стекающую жидкость собирают отдельно. Через некоторое время на дне миски появляется белый осадок — собственный картофельный крахмал. Воду сверху сливают, а осадок отправляют обратно к тёртому картофелю.
Если его оказалось слишком мало, тогда и пригодится ложка сухого крахмала.
Долго ждать нельзя
К картофелю мелко натирают луковицу, кладут желток, соль и перец. Всё быстро перемешивают и сразу переходят к жарке. Массу не нужно выжимать до полной сухости или оставлять надолго на столе.
Сковороду хорошо прогревают с растительным маслом. Картофель выкладывают небольшими порциями и сразу распределяют тонким слоем. Чем тоньше лепёшка, тем больше получится румяной хрустящей поверхности.
На среднем огне одной стороне требуется примерно 2–3 минуты. Затем драник переворачивают и столько же подрумянивают с другой стороны, заключает портал popcornnews.ru.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов заметил, что такие драники особенно хороши прямо со сковороды, пока края ещё хрустят. К ним достаточно холодной сметаны, а складывать горячие драники высокой стопкой не стоит — от пара корочка быстро становится мягкой.