Помидоры на зиму закатываю только так: делаю 1 заливку — и получаю 4 варианта
- 02:50 17 августа
- Пётр Борисов
Помидоры в банке могут остаться плотными и целыми даже после нескольких месяцев хранения. Здесь важен не только маринад. Многое решают сорт, размер плодов и даже чеснок, который кладут в заготовку.
Какие помидоры лучше брать
Для консервации особенно подходят сорта с плотной кожицей. В исходном рецепте используют «Трюфель жёлтый», «Трюфель красный», «Искры пламени», «Малиновые», разные сорта черри, «Чудо-пальчики» и «Засолочные». Такие томаты реже трескаются и разваливаются.
В одну банку лучше класть плоды примерно одинакового размера. Тогда они прогреются одновременно, а заготовка будет храниться лучше.
Если рецепт предполагает чеснок, советуют брать выращенный самостоятельно или купленный на продовольственном рынке, а не магазинный китайский.
Четыре банки — четыре вкуса
Понадобятся помидоры, красное яблоко, морковная ботва, базилик, репчатый лук и петрушка.
Каждый томат прокалывают деревянной шпажкой возле плодоножки и укладывают в банки. В одну добавляют пучок морковной ботвы, во вторую — базилик, в третью — лук, в четвёртую — петрушку. Затем в каждую кладут несколько кружочков красного яблока.
Получается одна основа, но вкус у каждой банки будет немного отличаться.
Маринад и двойная заливка
Сначала томаты заливают кипятком, прикрывают крышками и оставляют на 15–20 минут. Затем воду со всех банок сливают в одну кастрюлю, чтобы ароматы смешались.
На 1 литр воды понадобится ½ стакана сахара, 2 чайные ложки соли и 2 столовые ложки 9%-ного уксуса.
Маринад доводят до готовности, снова разливают по банкам и закручивают крышки. Заготовки накрывают полотенцем и оставляют до полного остывания.
Томаты, приготовленные без уксуса, держат в прохладном месте. Консервацию по остальным рецептам можно хранить при комнатной температуре.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов однажды закрыл в одной банке мелкие и очень крупные помидоры и зимой заметил разницу: часть плодов стала слишком мягкой. Теперь он заранее сортирует урожай по размеру и только потом раскладывает его по банкам.
Источник: дзен-канал «Книги. Издательство АСТ»