Лучшие закуски на зиму — 5 простых рецептов заготовок, где не нужно часами корячиться с банками
- 12:30 17 августа
- Пётр Борисов
Зимой особенно ценятся банки, которые не требуют долгих приготовлений. Открыл — и уже есть закуска к картошке, дополнение к мясу или самостоятельный ужин. В эту подборку вошли пять разных заготовок: от нежной кабачковой икры до сытной фасоли с овощами.
Кабачки сначала отправляем в духовку
Для икры 3 кг кабачков крупно режут и запекают при 190 °C около 30–40 минут. Мягкую мякоть очищают от кожицы и превращают в пюре.
Отдельно в 100 мл растительного масла золотят 2–3 луковицы, добавляют 2–3 крупно натёртые моркови и жарят ещё 5–7 минут. Овощи соединяют с кабачками, кладут по 2 ст. л. соли и сахара, перец и 2 ст. л. 9%-ного уксуса. После 15–20 минут тихого кипения икру раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают и укутывают.
Огурцам нужен хороший прогрев
1 кг огурцов выдерживают в холодной воде 2–3 часа. В банку кладут 2–3 зубчика чеснока, зонтик укропа, листья смородины и вишни, затем плотно ставят огурцы.
Первый кипяток оставляют на 15–20 минут. Слитую воду кипятят с 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. В банку вливают 100 мл 9%-ного уксуса, добавляют рассол, закатывают, переворачивают и укутывают.
Томаты делают острее чесноком и перцем
У 2 кг плотных помидоров прокалывают место возле плодоножки. Между плодами распределяют пластинки 1 головки чеснока и кружочки 1–2 стручков острого перца.
Первую воду держат в банках 15 минут. Затем на каждые 1,5 л жидкости берут 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. Перед второй заливкой в каждую банку добавляют по 1 ст. л. 9%-ного уксуса. Заготовку закатывают и оставляют под укрытием до остывания.
Грибам дают дважды покипеть
Для маринования подходят опята, лисички, белые и подосиновики. 1 кг грибов очищают и варят в подсоленной воде 15–20 минут, снимая пену.
Маринад делают из 1 л воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 5–6 горошин чёрного перца, 3–4 лавровых листьев и 3–4 бутонов гвоздики. Грибы кипятят в нём 10 минут, добавляют 100 мл 9%-ного уксуса и оставляют ещё на 5 минут. Затем банки заполняют грибами и маринадом, закатывают и переворачивают.
Фасоль превращает банку в готовый ужин
500 г сухой фасоли замачивают на ночь, затем отваривают. 2 кг томатов измельчают, 1 кг сладкого перца режут соломкой, а 2–3 луковицы и 2–3 моркови обжаривают до мягкости.
Всё соединяют, добавляют 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 100 мл растительного масла и 1 ст. л. 9%-ного уксуса. Салат томят около 30 минут и горячим раскладывают по стерилизованным банкам.
Для всех пяти заготовок нужны свежие продукты и крупная каменная соль. Йодированную соль в исходном рецепте не советуют: она может дать горечь. Подписанные банки зимой заметно упрощают поиски нужной заготовки.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов заметил, что удобнее сразу подписывать не только название, но и год приготовления. Особенно это выручает с одинаковыми банками: зимой не приходится гадать, где острые помидоры, а где обычные огурцы.
Источник рецептов: портал news.ru.