Наконец нашел применение черноплодной рябине — готовлю универсальный гарнир и всё лето не могу нарадоваться
- 08:12 19 августа
- Пётр Борисов
Урожай черноплодной рябины легко поставить хозяев дачи в тупик. Варенье сварено, настойки сделаны, морозилка заполнена, а ягоды всё не заканчиваются. Выручает неожиданное сочетание: вместо десерта черноплодку отправляют в сковороду вместе с капустой и свеклой.
Ягоды здесь работают как приправа
Краснокочанная капуста после долгого тушения не превращается в бесформенную массу и сохраняет приятную плотность. Свекла делает цвет ещё насыщеннее, а черноплодная рябина добавляет терпкость и ягодную кислинку.
На 350 г капусты потребуется 1 средняя свекла и 100 г черноплодки. Для заправки берут 30 г сахара, 1 чайную ложку соли, 60 мл яблочного уксуса и 3 столовые ложки растительного масла.
Свежие ягоды можно использовать сразу. Замороженным сначала дают оттаять.
Всё начинается с горячего масла
Масло разогревают в глубокой толстостенной сковороде. Капусту тонко шинкуют и слегка прогревают. Затем добавляют мелко натёртую свеклу и ягоды.
Овощную смесь держат на огне примерно 10 минут и периодически перемешивают. За это время капуста немного оседает, а свекла начинает отдавать сок.
Сахар, соль и яблочный уксус соединяют отдельно. Заправку вливают в сковороду, содержимое перемешивают, нагрев уменьшают. Под крышкой блюдо должно провести ещё около 1 часа.
Не салат и не привычный гарнир
В результате получается плотная овощная смесь с выраженной кисло-сладкой нотой и лёгкой терпкостью. Особенно хорошо она подходит к запечённому мясу и птице. Не хуже сочетается с жареной картошкой.
Блюдо удобно ещё и тем, что помогает использовать замороженную черноплодку, которая месяцами лежит без дела.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует не жалеть черноплодку для этого блюда: именно она делает вкус интереснее обычной тушёной капусты. Особенно удачно гарнир сочетается с жирным запечённым мясом, где ягодная кислинка хорошо уравновешивает насыщенный вкус.
Источник рецепта: «Едим дома» с Юлией Высоцкой