Когда нужно солить картошку — до или после жарки: одно "золотое" правило решает, будет ли хрустящая корочка
- 10:40 19 августа
- Валентина Володина
У жареной картошки есть простой враг — вода. Даже хорошо разогретая сковорода не даст красивой золотистой корочки, если кусочки начнут активно выделять влагу и фактически тушиться. Именно поэтому момент, когда солить картошку при жарке, имеет значение.
Соль — только перед самым концом
Оптимальный момент — примерно за 2–3 минуты до готовности. К этому времени картофель уже должен хорошо подрумяниться снаружи и стать почти мягким внутри.
Если посолить сырые ломтики сразу после выкладывания на сковороду, соль может усилить выделение влаги. В результате на дне появляется жидкость, температура падает, а картофель вместо хрустящей корочки получается более мягким.
Поэтому простое правило звучит так: сначала дать картошке пожариться и зарумяниться, а уже потом добавлять соль и специи.
Подготовка тоже решает результат
Картофель желательно нарезать кусочками примерно одинакового размера. Тогда они приготовятся одновременно, без полусырой середины у одних и пересушенных краёв у других.
Нарезку можно на 15–20 минут оставить в холодной воде. После этого картофель необходимо тщательно обсушить — мокрые ломтики хорошо жариться не будут.
Сковороду и масло предварительно разогревают, а картошку раскладывают не слишком толстым слоем. Перемешивать её каждую минуту тоже не нужно: кусочкам требуется время, чтобы спокойно схватиться снизу румяной корочкой.
Почему крышка мешает хрусту
Под закрытой крышкой быстро собирается пар. Из-за него поверхность картошки увлажняется, и хрустящая корочка становится мягкой. Крышкой имеет смысл воспользоваться лишь ненадолго, если снаружи картофель уже зарумянился, а внутри ещё остаётся плотным.
Личное мнение автора
Секрет хорошей жареной картошки кроется не в сложных добавках, а в последовательности действий. Хорошо обсушить, не теснить на сковороде, реже мешать и солить только в конце — этих мелочей достаточно, чтобы получить румяные кусочки с мягкой серединкой.