Для тех, кто любит поострее: аджика из помидоров на зиму — 3 лучших рецепта
- 02:50 20 августа
- Пётр Борисов
Когда помидоров много, совсем не обязательно закрывать десяток одинаковых банок. Из одной овощной основы легко получить три совершенно разных соуса. Один получается по-настоящему жгучим, другой можно спокойно подать всей семье, а яблоки дают третьему неожиданную кисло-сладкую ноту.
Самый острый вариант
Для насыщенной аджики берут 1,5 кг помидоров, 300 г сладкого перца, 200 г моркови и 100–150 г жгучего перца. Понадобятся также 2 крупные головки чеснока, 100 мл растительного масла, 3 столовые ложки сахара и 2 ложки соли.
Помидоры, морковь и перец измельчают через мясорубку. Овощную массу отправляют в кастрюлю с толстым дном, смешивают с маслом, солью и сахаром. После закипания огонь уменьшают и варят 40–50 минут. Чеснок кладут лишь за несколько минут до конца. Если хочется умеренной остроты, лучше ограничиться 100 г жгучего перца.
Аджика с мягким характером
Здесь основу составляют 2 кг помидоров, 400 г сладкого перца и 300 г моркови. Жгучего перца достаточно 1–2 стручков. Ещё нужны большая головка чеснока, 100 мл масла, 4 столовые ложки сахара и 1,5 ложки соли.
Все овощи измельчают и варят после закипания 35–45 минут. Чеснок добавляют перед самым выключением. Жгучий перец можно исключить полностью. Тогда вкус останется томатно-перечным, но без ощутимого жара.
Яблоки делают вкус совсем другим
На 1,5 кг помидоров берут 300 г сладкого перца, 150 г моркови, 2–3 яблока и 1–2 стручка острого перца. Добавляют головку чеснока, 80 мл масла, 3 столовые ложки сахара и 2 ложки соли.
Яблоки освобождают от сердцевины и вместе с овощами пропускают через мясорубку. Массу варят около 40 минут, а чеснок кладут в самом конце. Лучше выбирать кисло-сладкие яблоки: именно они дают приятную свежесть и не перебивают томаты.
Что важно перед закаткой
Мясистые помидоры дают более густую аджику. Банки и крышки нужно заранее простерилизовать, а овощную массу во время варки регулярно помешивать. Горячий соус сразу разливают по банкам, закатывают, переворачивают и оставляют под полотенцем или пледом до остывания. Хранят заготовки в прохладном тёмном месте.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов чаще всего открывает такую аджику к запечённому мясу и жареной картошке. По его наблюдению, через несколько дней после приготовления вкус становится ровнее: чеснок, перец и томаты успевают лучше соединиться.
Источник рецептов: портал news.ru.