Этот домашний томатный сок уделывает даже дорогущие магазинные - проверенный рецепт закрутки на зиму
- 02:50 23 августа
- Пётр Борисов
Августовские помидоры уже не хочется отправлять только в салат. Самые спелые и мясистые можно превратить в густой томатный сок и убрать в банки на зиму. Здесь не нужны консерванты и лишние добавки: вкус дают сами томаты, соль, сахар и несколько привычных специй.
На выходе получится около 3 литров сока из 4 кг плодов.
Сначала выбирают сами помидоры
Подойдут крупные, сочные и мясистые томаты с ярким ароматом. Они должны полностью созреть, но переспелые и подпорченные плоды для заготовки не используют.
Помидоры моют, вырезают плодоножки и крупно режут. Дальше есть два пути. Соковыжималка сразу отделит лишнее. При работе с блендером массу можно протереть через сито и убрать кожицу с семенами. Тем, кто любит густой сок с мякотью, достаточно одного измельчения.
На кастрюлю идут три основных добавки
К 4 кг помидоров добавляют 1,5–2 столовые ложки соли и столовую ложку сахара. Для аромата можно положить 5–6 горошин черного перца и 2 лавровых листа.
Сок нагревают до кипения, затем уменьшают огонь. Варка занимает 15–20 минут. Пену в это время снимают.
Если сами томаты заметно кислые, количество сахара можно немного увеличить. Из дополнительных вариантов подходят щепотка молотого кориандра, сушеный чеснок или пара веточек свежего базилика.
Из кастрюли — сразу в банки
Банки и крышки заранее моют и стерилизуют над паром, в духовке или микроволновке. Кипящий сок разливают по подготовленной таре и закатывают.
Затем банки ставят крышками вниз, укутывают и оставляют до полного остывания.
Готовый томатный сок держат в темном прохладном месте при температуре от +2 до +18 °C. При правильной заготовке он хранится до 12 месяцев.
Домашний вариант отличается еще и сырьем: его готовят непосредственно из свежих помидоров. В промышленном производстве сок нередко получают из восстановленной томатной пасты, а вкус корректируют регуляторами кислотности и консервантами.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов считает удобным сначала попробовать готовый сок перед закаткой. Если помидоры оказались кислее обычного, именно на этом этапе проще немного увеличить количество сахара и подобрать вкус под семью.
Источник: портал ktv-ray.ru.