Магазинный кетчуп больше никогда не куплю: сделал домашний по этому рецепту — гуще, вкуснее и полезнее
- 02:50 26 августа
- Пётр Борисов
Спелых помидоров много, а очередные банки с маринадом уже не нужны? Из 3 кг томатов можно сварить густой домашний кетчуп. Весь секрет не в редких приправах, а в терпении: массу нужно хорошо уварить.
Такой соус подходит к котлетам, запечённому мясу, картофелю, макаронам и домашним бутербродам с котлетой. Его можно брать и как основу для других соусов.
Что отправить в кастрюлю
На 3 кг свежих помидоров понадобится 500 г лука, головка чеснока, 150 г сахара, 1,5 столовой ложки соли и 4 столовые ложки 9-процентного уксуса. Для аромата берут половину чайной ложки корицы, 3–4 бутона гвоздики, 3–4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа и чайную ложку молотого чёрного перца. По желанию добавляют чайную ложку паприки.
Помидоры и лук крупно режут и отправляют в кастрюлю с толстым дном. Воду не наливают: томаты сами дадут сок. Через 15–20 минут овощи размягчатся.
Массу немного остужают и протирают через сито. Можно сначала измельчить её, а потом процедить, чтобы убрать кожицу и семена.
Густота приходит не сразу
Томатное пюре возвращают на слабый огонь, всыпают сахар, соль, чёрный перец и паприку. Варят 1–1,5 часа и регулярно мешают. Особенно внимательно следят за кастрюлей ближе к концу. Объём должен уменьшиться примерно на треть.
За 20 минут до готовности гвоздику, душистый перец, лавровый лист и корицу заворачивают в марлю и опускают в соус. Потом мешочек убирают. За 5 минут до выключения кладут измельчённую головку чеснока и вливают уксус. Кетчуп кипят ещё 5 минут.
Как изменить вкус и густоту
Для плотного соуса подходят мясистые помидоры сортов «Бычье сердце» или «Сливка». Ещё один вариант — добавить 1–2 яблока «Антоновка» или «Симиренко»: пектин сделает массу гуще. В варианте с яблоками вместе с томатами можно положить 2–3 кислых плода.
К кислым помидорам добавляют больше сахара, к сладким — немного больше уксуса. Кроме классических корицы, гвоздики и душистого перца используют мускатный орех, имбирь, острый перец, кориандр или розмарин. Свежий базилик кладут в конце. Для более насыщенного вкуса помидоры и лук можно предварительно запечь до лёгкого обугливания.
Горячий кетчуп разливают по стерилизованным банкам, закрывают, переворачивают и укутывают до остывания. В прохладном тёмном месте такая заготовка хранится до года. Без стерилизации соус держат в холодильнике до двух недель.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов считает этот кетчуп особенно удачным к жареному картофелю и котлетам. Главное — не пытаться ускорить уваривание сильным огнём: спокойное приготовление даёт ту самую густую консистенцию, ради которой и стоит возиться с домашним соусом.
Источник рецептов: портал news.ru.