Чтобы смородина не пропала, готовлю желе: по этому рецепту получается густым, хоть ножом режь
- 02:50 28 августа
- Пётр Борисов
Горячая ягодная масса при розливе выглядит почти жидкой, и кажется, что желе не получилось. Торопиться с выводами не стоит. Красная смородина богата собственным пектином: уже на второй день заготовка заметно густеет, а после 3–4 недель на холоде становится настолько плотной, что ее можно резать ножом.
Для 750–800 мл желе потребуется 700 г очищенной красной смородины. После варки и протирания из нее получается около 500 г пюре. Сахара берут ровно столько же — 500 г. Все приготовление занимает около 50 минут, из них активная работа — примерно 30 минут.
Сначала вытаскиваем из ягод пектин
Смородину промывают холодной водой, убирают веточки, листья и испорченные ягоды. Лучше всего подходят зрелые и даже слегка перезревшие плоды без плесени.
Ягоды раздавливают деревянным пестиком или обычной толкушкой. Они пускают сок, поэтому воду добавлять не придется. Мясорубка и измельчитель здесь не нужны.
Кастрюлю ставят на средний огонь. После закипания смородину варят 15–20 минут. Ягоды лопаются, объем уменьшается, а из кожицы выходит пектин, который позже и сделает желе плотным.
Сито решает вопрос с косточками
Разваренную массу протирают через мелкое сито небольшими порциями по 3–4 ложки. Делать это нужно тщательно: в кожице особенно много пектина. Оставшийся жмых можно выбросить или пустить на компот.
Полученное пюре взвешивают. На каждые 500 г ягодной массы требуется 500 г сахара — пропорция всегда остается 1:1. Сахар вмешивают до растворения кристаллов.
Еще 15 минут — и по банкам
Пюре снова нагревают. После закипания его держат на слабом огне 15 минут без крышки, часто перемешивают и снимают пену. Дольше варить не стоит: цвет станет темнее.
Горячую массу разливают по стерилизованным, горячим и высушенным в духовке банкам. Удобнее брать небольшую тару: в ней желирование идет активнее. Банки закрывают прокипяченными крышками, переворачивают и оставляют так на 1 час.
Хранят желе в сухом прохладном месте, вдали от солнца и батарей. Подойдет как погреб, так и квартира.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует не оценивать густоту сразу после закатки. Именно это чаще всего сбивает с толку: горячая масса остается текучей. Уже на второй день пектин начинает делать свое дело, а максимальную плотность желе набирает через 3–4 недели в холоде.
Источник рецепта: дзен-канал «Волшебная еда»