Сливы замораживаю мешками, но ни компотов, ни пирогов не готовлю: одна пикантная закуска — и гости весь вечер выпрашивают рецепт
- 10:40 10 сентября
- Валентина Володина
Когда урожай слив уже некуда пристраивать, необязательно снова варить варенье или компот. Из плотных спелых плодов получается совсем другая закуска из слив на зиму — сладковато-кислая, пряная, с чесноком и розмарином. А хранится она не в банках, а в морозильной камере.
Секрет — не запечь, а подвялить
На 1 кг слив понадобится 5–7 зубчиков чеснока, 3–4 небольшие веточки розмарина и соль. Лучше брать плотные плоды, у которых легко отделяется косточка: слишком мягкие половинки могут потерять форму.
Сливы разрезают пополам, косточки удаляют. Половинки раскладывают на противне срезом вверх, в каждое углубление кладут тонкую пластинку чеснока и немного розмарина, затем слегка солят.
Духовку разогревают примерно до 80 градусов, а сливы оставляют в ней на 4–5 часов. За это время они уменьшаются, становятся морщинистыми и упругими, но не превращаются в сухофрукты.
В морозилку — уже полностью остывшими
Готовые вяленые сливы с чесноком сначала полностью охлаждают, затем раскладывают небольшими порциями по пакетам, убирают лишний воздух и замораживают. Такой способ удобен тем, что зимой можно достать ровно столько закуски, сколько понадобится к столу.
Размораживать сливы лучше в холодильнике. Уже перед подачей их слегка поливают растительным маслом. Именно тогда вкус становится особенно ярким: сладость сливы встречается с чесночной остротой и хвойным ароматом розмарина.
Почему гости обычно спрашивают рецепт
На столе такая пикантная закуска из слив выглядит гораздо интереснее привычной фруктовой заготовки. Никакого сиропа и приторной сладости — только плотная мякоть, пряности и насыщенный аромат.
Личное мнение автора
Я бы ради такой закуски специально оставляла часть слив именно для вяления. Мне особенно нравится, что зимой не нужно ничего готовить заново: разморозила порцию, добавила немного масла — и на столе уже необычная закуска, которая совсем не напоминает привычные сладкие заготовки.