Взбиваем лимонный сок с сахаром — и в холодильник: на выходе воздушный зефир — вкуснее маршмеллоу

В отличие от промышленного производства, где используются различные эмульгаторы, стабилизаторы и искусственные красители, наш рецепт основывается исключительно на натуральных ингредиентах. Вы будете точно знать, что входит в состав вашего лакомства, и сможете контролировать его качество на каждом этапе приготовления.

Что нам понадобится для создания кулинарного шедевра:

• Желатин (10 г): Основа нашего воздушного зефира. Выбирайте качественный желатин, это залог успеха.
• Ледяная вода (60 г): Для правильного набухания желатина. Вода должна быть действительно ледяной!
• Сахар (220 г): Для сладости и необходимой текстуры.
• Вода (70 г): Для приготовления сахарного сиропа.
• Свежевыжатый лимонный сок (10 г): Залог яркого лимонного аромата и вкуса. Используйте только свежевыжатый сок, он придаст зефиру неповторимую свежесть.
• Пищевой краситель (по желанию): Если вы хотите получить более насыщенный цвет, можете добавить немного пищевого красителя. Однако, даже без него зефир будет выглядеть очень привлекательно.
• Сахарная пудра и кукурузный крахмал: Для обваливания готового зефира.

Приступаем к волшебству:

1. Подготовка желатина: Заливаем желатин ледяной водой и оставляем на 10-15 минут, чтобы он как следует набух. Это важный этап, от которого зависит текстура будущего зефира. Не торопитесь!

2. Приготовление сахарного сиропа: В небольшой кастрюле смешиваем сахар, воду и лимонный сок. Ставим на медленный огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Варим сироп примерно 3 минуты, не забывая снимать образующуюся пену. Сироп должен стать прозрачным и слегка густым.

3. Растапливаем желатин: Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами (по 10-15 секунд), следя за тем, чтобы он не закипел. Перегретый желатин может потерять свои свойства.

4. Взбиваем зефирную массу: Переливаем растопленный желатин в глубокую миску и начинаем взбивать миксером на высокой скорости. Взбиваем в течение 5-7 минут, до получения пышной и воздушной массы. Масса должна значительно увеличиться в объеме и стать похожей на густую пену. На этом этапе можно добавить пищевой краситель.

5. Формовка и застывание: Аккуратно перекладываем зефирную массу в подготовленные формочки (силиконовые или обычные, застеленные пищевой пленкой). Накрываем формочки пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на всю ночь, для полного застывания.

6. Финальный штрих: Утром аккуратно вынимаем зефир из формочек. Обваливаем каждый кусочек в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала, чтобы зефир не слипался.

Ваш домашний лимонный зефир готов! Подавайте его к чаю, кофе или просто наслаждайтесь этим нежным и воздушным лакомством. Этот рецепт станет вашим секретным оружием для создания незабываемых моментов и порадует вас и ваших близких неповторимым вкусом и ароматом натурального домашнего зефира. Приятного чаепития.