Итальянские маринованные томаты: вкус солнца на вашем столе

В итальянской гастрономической культуре свежие и сушеные помидоры занимают почетное место, но маринованные варианты особенно любимы в южных областях Италии, таких как Кампания, Калабрия и Апулия. В этих краях томаты консервируют в масле или уксусном растворе для длительного хранения и последующего применения как в качестве самостоятельной закуски, так и в различных кулинарных творениях.

Состав:

• Томаты – 5 шт. (около 450 г)
• Лук репчатый – 1 головка (примерно 80 г)
• Свежий базилик – 1 пучок (около 80 г)
• Чеснок – 3 зубчика (примерно 15 г)
• Смесь прованских трав – по желанию
• Масло оливковое – 3 ст. ложки (примерно 51 г)
• Уксус столовый – 3 ст. ложки (около 45 мл)
• Вода питьевая – 2,5 стакана (около 500 мл)
• Соль поваренная – 1 ст. ложка (около 25 г)

Процесс приготовления:

1. Тщательно промойте томаты и базилик, очистите лук и чеснок от шелухи. Подвергните банки и крышки стерилизации.

2. Томаты нарежьте кружками, толщиной примерно в 1 см, лук – полукольцами, чеснок – тонкими слайсами.

3. На дно каждой подготовленной банки поместите по паре долек чеснока, половину пучка базилика и немного прованских трав.

4. Выложите половину нарезанных томатов, пересыпая прованскими травами, добавьте оставшийся чеснок и базилик, чередуя слои.

5. Сверху разместите слой лука, а затем оставшиеся томаты. Слегка уплотните содержимое и полейте оливковым маслом.

6. Вскипятите воду, добавьте соль, уберите с плиты и вмешайте уксус. Полученный маринад готов к использованию.

7. Залейте содержимое банок горячим маринадом, прикройте крышками, но не закручивайте. Поместите банки в кастрюлю с водой (вода должна доходить до верхней части банок) и простерилизуйте в течение 5 минут.

8. Аккуратно извлеките банки из воды, закрутите крышки, переверните дном кверху и укутайте в теплое полотенце. Дайте остыть до комнатной температуры. Храните в темном, прохладном месте.

Советы по подаче и применению:

Маринованные томаты – многогранный продукт, который можно использовать в качестве самостоятельной закуски, дополнения к мясным, рыбным или овощным блюдам, а также добавлять в салаты. Для достижения наилучшего вкуса рекомендуется использовать высококачественное оливковое масло и свежий базилик. Если вы предпочитаете менее кислый вкус, можно уменьшить количество уксуса на 1 ст. ложку или увеличить количество воды.

Любопытные факты о маринованных томатах

• Помидор пришел в Европу в XVI столетии. Долгое время его выращивали как декоративное растение. И только позднее он завоевал популярность в итальянской кухне.
• В южной части Италии отдают предпочтение местным сортам с плотной мякотью. Они лучше сохраняют свою форму при мариновании.
• Pomodori sott'olio – старинный способ консервирования томатов в несезон. Оливковое масло выступает в роли консерванта и придает дополнительный вкус.
• В некоторых областях вместо уксуса добавляют лимонный сок или вино. Это делает маринад мягче и добавляет новые оттенки вкуса.
• Маринованные томаты идеально сочетаются с сырами, в особенности с моцареллой и рикоттой. Их часто используют в брускеттах и антипасти.

Рекомендуем также:

• Пышная как облачко яичница: научилась делать необычный завтрак за 10 минут - домашние пищат от восторга
• Кладу носки в пакет - и они опять идеально чистые: теперь ни замачивать, ни тереть не придется
• Если вы одиноки - вам повезло и вот почему: одна цитата Омара Хайяма изменит ваш взгляд на отношения
• Кидаю 2 щепотки в фарш — и пельмени вкуснее, чем у шеф-повара: просто рай для гурманов
• Не делай добра и не давай денег в долг: почему нужно остерегаться тех, кому вы помогаете - мудрые слова