Научилась печь пирожки, легкие и воздушные словно пух, что дети просят их каждый день
- 03:00 2 января
- Анастасия Дмитриева
У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт пирожков. Но если вы ищете способ, который гарантированно превратит даже простую выпечку в облако нежности, — ваш поиск завершён. Секрет невероятно мягкого, «пухового» теста, которое остается таким даже на следующий день, прост до гениальности: его основу составляет тёплый кефир.
Этот рецепт уже много лет царствует на моей кухне, а домашние неизменно встречают аромат жарящихся пирожков вопросом: «А они будут такие же мягкие, как в прошлый раз?». Делюсь проверенной формулой успеха.
Волшебство в деталях: почему именно тёплый кефир?
Кисломолочная основа — настоящий катализатор пышности. Кефирная кислота в тандеме с дрожжами создаёт идеальную среду для активной работы теста: оно быстро поднимается, становится пористым и нежным. Но температура — ключевой момент! Кефир должен быть именно приятно тёплым (30–35°C). Холодный замедлит брожение, а горячий погубит дрожени. Результат стоит этой маленькой хитрости.
Ингредиенты для идеального теста (на 10–12 штук)
-
Мука пшеничная — 500 г (обязательно просеять!)
Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г (1,5 ч. л.)
Масло растительное — 100 мл (без запаха)
Кефир — 250 мл (подогретый до 30–35°C)
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л. (для активации дрожжей)
Для начинки:
-
Картофельное пюре — 500 г (идеально — свежее, не слишком крутое. Для яркости вкуса добавьте пассерованный лук, укроп или щепотку чёрного перца).
Пошаговая магия: от миски до сковороды
Шаг 1. Подготовка основы
Мука, просеянная через сито, — залог воздушности. Это насыщает её кислородом. Всыпьте в неё дрожжи и перемешайте венчиком. Так они распределятся идеально.
Шаг 2. Создание эликсира
В отдельной ёмкости соедините подогретый кефир, масло, сахар и соль. Размешайте до полного растворения кристаллов.
Шаг 3. Замес «пухового» теста
Вливайте жидкость в сухие ингредиенты, помешивая ложкой. Когда масса сойдётся, выложите её на слегка припыленную мукой столешницу и месите 7–10 минут. Тесто должно стать гладким, очень мягким и чуть липнуть к рукам — не добавляйте лишней муки! Именно такая консистенция даёт ту самую нежность.
Шаг 4. Отдых и подъём
Сформируйте шар, поместите его в смазанную маслом миску, накройте плёнкой или влажным полотенцем. Поставьте в тёплое, без сквозняков место на 40–60 минут. Оно должно заметно увеличиться.
Шаг 5. Лепка
Подошедшее тесто обомните и разделите на равные части. Каждую раскатайте в ладонь, положите начинку (примерно 1,5 ст. л.) и надежно защипните края, формируя аккуратный пирожок. Дайте им постоять 5–10 минут на столе — это финальная расстойка.
Шаг 6. Жарка до румяности
Разогрейте в сковороде достаточное количество масла на среднем огне. Выкладывайте пирожки швом вниз. Жарьте до хрустящей, аппетитной корочки с обеих сторон. Не спешите: средний огонь позволит хорошо пропечься начинке, не поджарив тесто сверх меры.
Совет от знатока: Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек масла, и накройте на минуту чистым кухонным полотенцем. Корочка станет еще мягче.
Приятного аппетита! Пусть эти пирожки-облачка с насыщенной картофельной начинкой дарят вам ощущение домашнего уюта и кулинарных побед, пишет источник.
Ранее мы писали: И в пиццерию идти не надо: домашний вариант пиццы - без возни с тестом
Читайте также: