«Превращаю» пачку масла в супер-фуд-заготовку: рассказываю, как она выручает меня в цейтноте

Если вы ещё не пробовали делать домашнее грибное масло, вы многое потеряли. Честно. Это тот случай, когда простые ингредиенты превращаются в нечто гениальное. Сливочное масло, грибы, лук, пара специй — и у вас в холодильнике появляется универсальная заготовка, которая сделает вкуснее любое блюдо.

Идея не нова, но каждый раз, когда я готовлю эту ароматную массу, ловлю себя на мысли: почему я не делала так раньше? Подруга, впервые попробовав такое масло, сказала: «Это же можно есть просто ложкой!» И правда, можно. Но лучше всё-таки намазывать на хлеб.

Зачем вам это грибное масло

Оно решает множество задач. Быстрый завтрак? Намазал на тост — и готово. Хочется добавить изюминку в гарнир? Положите ложку масла в горячую гречку или макароны. Нужно удивить гостей? Подайте гренки с этим маслом — комплименты обеспечены.

К тому же это отличный способ использовать остатки грибов или сделать заготовку впрок. Масло прекрасно хранится в морозилке, так что можно приготовить побольше и радовать себя всю зиму.

Ингредиенты

• Масло сливочное (жирность 82%) — 180 г
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Шампиньоны — 250 г
• Лук репчатый — 1 средняя луковица
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
• Сушёный тимьян — ½ ч. ложки (можно заменить другими специями)

Как приготовить: пошагово

Шаг 1. Подготовка масла

Заранее достаньте сливочное масло из морозилки или холодильника. Нарежьте его небольшими кубиками и оставьте при комнатной температуре размягчаться. Оно должно стать мягким, но не растаявшим.

Почему важно брать масло именно 82%? Чем выше жирность, тем меньше в нём воды. Такое масло лучше соединяется с остальными ингредиентами и не расслаивается при заморозке.

Шаг 2. Готовим грибную основу

Лук нарежьте мелким кубиком. Грибы быстро промойте под проточной водой или просто протрите влажной салфеткой. Обновите срез на ножке, чтобы убрать подсохший край. Нарежьте шампиньоны — не слишком мелко, я обычно режу каждый гриб на 4–6 частей, чтобы чувствовались кусочки.

Шаг 3. Обжарка

На сковороде разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка. Затем добавьте грибы и увеличьте огонь. Ваша задача — именно обжарить грибы, чтобы они подрумянились, а не пустили сок и не начали тушиться. На сильном огне это займёт 5–7 минут.

Шаг 4. Специи

Когда грибы готовы, добавьте соль, перец и тимьян. Перемешайте и снимите с огня. Тимьян здесь особенно хорош, но можно использовать мускатный орех, розмарин или смесь прованских трав. Дайте грибам полностью остыть до комнатной температуры.

Шаг 5. Соединяем

Остывшую луково-грибную смесь переложите в миску к размягчённому маслу. Возьмите погружной блендер и пробейте всё до однородности. Но не стремитесь к идеальной гладкости: пусть останутся небольшие вкрапления грибов и лука — так интереснее и вкуснее.

На этом этапе остановиться сложно. Аромат стоит такой, что хочется сразу намазать на хлеб и съесть. Но лучше сначала попробовать и при необходимости досолить.

Шаг 6. Хранение

Переложите масло в чистую сухую баночку или контейнер с крышкой. В холодильнике оно спокойно хранится 3–4 дня. Если хотите заготовить впрок, уберите в морозилку. В замороженном виде масло не теряет свойств несколько месяцев. Кстати, перед заморозкой можно добавить мелко рубленую свежую зелень — укроп или петрушку.

Куда добавлять грибное масло: 5 идей

1. Горячие тосты. Подсушите ломтик батона или любого хлеба, щедро намажьте маслом — идеальный завтрак.
2. Гренки. Намажьте масло на хлеб, переверните начинкой вниз и обжарьте на сковороде до хрустящей корочки.
3. Гарниры. Положите ложку масла в только что сваренную гречку, рис, картофельное пюре или пасту. Оно растопится и сделает блюдо невероятно ароматным.
4. Блины. Горячие блинчики с таким маслом — это праздник живота. Попробуйте, не пожалеете.
5. Овощи на гриле. Растопите масло и полейте им запечённые кабачки, перец или баклажаны.

Экспериментируйте

Вместо шампиньонов можно взять лесные грибы — белые, подосиновики, лисички. Тогда масло получится ещё ароматнее. Если используете сушёные грибы, предварительно замочите их, отварите и обжарьте с луком.

Попробуйте добавить в масло немного чеснока — пропустите зубчик через пресс и вмешайте в готовую массу. Или каплю трюфельного масла для изысканности.

Главное — готовьте с удовольствием и не бойтесь экспериментировать. Уверена, это масло станет вашим любимым домашним деликатесом.