Делаю в ночь тесто, а утром выпекаю: куличи имеют самый насыщенный аромат и богатый вкус

Какой кулич обладает самым насыщенным вкусом и ароматом? Ответ очевиден — Александрийский. Какой рецепт позволяет приготовить тесто с вечера, а утром просто отправить его в духовку? Снова он! Для тех, кто искал этот легендарный рецепт, — пора начинать.

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт.
• Желтки — 2 шт.
• Сахар — 200 г
• Топлёное молоко — 250 г
• Дрожжи сухие — 10 г
• Сливочное масло — 150 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Ром (или коньяк) — 2 ст. л.
• Цедра одного апельсина
• Соль — 1/3 ч. л.
• Мука — около 600 г
• Цукаты или сушёный манго — 100 г

Способ приготовления

Этап 1: приготовление заготовки (с вечера).

В тёплое топлёное молоко высыпаются сухие дрожжи. Смесь перемешивается и оставляется в тёплом месте для активации. В отдельной миске соединяются 2 яйца, 2 желтка и 200 г сахара. Масса взбивается венчиком. Затем добавляется 150 г мягкого сливочного масла. После размешивания вливается подготовленное топлёное молоко с дрожжами. Миска накрывается пищевой плёнкой и оставляется при комнатной температуре на 6–8 часов (например, на ночь).

Этап 2: утром.

К утру заготовка преображается: сверху образуется масляный слой, а под ним — множество пузырьков. Появляется насыщенный дрожжевой аромат — верный признак успеха. Масляно-яичная масса тщательно перемешивается. Затем добавляются 1 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. рома или коньяка и цедра одного апельсина. Всё перемешивается до однородности.

Всыпается 1/3 ч. л. соли, после чего начинается постепенное введение просеянной муки. Обычно требуется ровно 600 г. Тесто может показаться мягким, но добавлять больше муки не нужно. За счёт маслянистой структуры оно не липнет к рукам. На завершающем этапе в тесто вмешиваются цукаты и сушёный манго (около 100 г). Вместо них можно использовать изюм, орехи, курагу или вяленые ягоды.

Этап 3: формовка и выпечка.

Тесто хорошо вымешивается с добавками и раскладывается по формам, заполняя их лишь наполовину (для форм диаметром 11 см и высотой 8,5 см). Формы накрываются полотенцем и отправляются в тёплое место на 1–1,5 часа для подъёма. Куличи выпекаются в заранее разогретой до 180°C духовке (режим «верх/низ», без конвекции) в течение 30–35 минут.

Готовность проверяется деревянной зубочисткой: её вставляют в центр кулича — она должна выйти сухой. Горячую выпечку накрывают полотенцем и дают полностью остыть. Затем куличи можно извлечь из бумажных форм или оставить в них для лучшего хранения. Остаётся лишь украсить глазурью и праздничным декором.

Итог:

Куличи на топлёном молоке получаются невероятно насыщенными: мякиш — ароматный, идеальной влажности, в меру сладкий. Длительная ночная ферментация обеспечивает глубокий вкус и сдобность. Приготовление Александрийского кулича не отнимает много сил, оставляя время и энергию для творожной пасхи. Пасхальная выпечка — особенная. Её аромат, разносящийся по дому и двору, создаёт неповторимое праздничное настроение. Это тот случай, когда результат превосходит все ожидания.