Пожалел, что в прошлом году закатал мало: в 2026 заготовлю 30 банок такой овощной икры

Икра из моркови и помидоров на зиму: рецепт на 12 банок

Большая гора моркови сначала вызывает сомнения: не окажется ли её слишком много? Однако после варки получается густая икра с насыщенным томатным вкусом. Отдельно обжаривать овощи не придётся, а из одной порции выходит 12 полулитровых банок и ещё немного на пробу.

Сколько продуктов взять

На 4,5 кг помидоров понадобится 3 кг очищенной сочной моркови. Также нужны 250 г чеснока, 500 мл растительного масла без запаха, 250 г сахара, 75 г крупной нейодированной соли и чайная ложка смеси перцев.

В конце добавляют чайную ложку 70-процентной уксусной эссенции или 50 мл 9-процентного уксуса. Объём используемого стакана — 250 мл. Общий выход составит около 6,3 литра.

Почему помидоры идут после моркови

Овощи моют, морковь очищают, а помидоры режут дольками и удаляют места крепления плодоножек. Сначала через мясорубку пропускают морковь, затем томаты. Лишний жидкий сок от помидоров не используют, иначе икра получится водянистой.

Овощную массу перекладывают в большую кастрюлю. Даже семилитровая ёмкость сначала кажется маленькой, но после перемешивания морковь теряет объём.

Час на медленном огне

К овощам вливают масло, всыпают сахар и соль. Количество сахара можно немного изменить с учётом сладости моркови. Массу доводят до кипения, затем уменьшают огонь и варят 50–60 минут. Икру периодически перемешивают.

За 10 минут до готовности кладут измельчённый чеснок и смесь перцев. В самом конце вливают уксус, снова дают массе закипеть и выдерживают ещё две минуты.

Как подготовить банки

Полулитровые банки моют содой и держат над паром пять минут. Винтовые крышки или крышки под ключ кипятят около трёх минут.

Горячую икру раскладывают по банкам, оставляя сверху чуть больше пяти миллиметров, и сразу закрывают. Банки осторожно переворачивают от себя и проверяют, не подтекают ли крышки. Укутывать заготовки не нужно. Через сутки остывшую икру убирают на хранение. Она может стоять в квартире при комнатной температуре.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов оставляет после закатки небольшую пиалу икры для первой пробы. Так не приходится открывать банку раньше зимы, а густоту и вкус заготовки можно оценить сразу.

Источник рецепта: дзен-канал «Еда на любой Вкус MIX».

Ранее мы писали: Ленивый суп харчо на зиму в банке: закручиваю 30 банок и всё равно не хватает – получается сочный и с приятной остротой и Закрываю по 30 банок суповой заправки — даже стерилизовать и варить не нужно, а получается шикарно

Читайте также:

Томатный сок на зиму кручу по 30 банок и всё равно до весны не хватает — 5 рецептов на любой вкус Суповая заправка на зиму в банках: 3 простых, но вкусных рецепта с капустой и томатами Ленивый рассольник на зиму в банке: закручиваю 40 банок и всё равно не хватает – получается наваристый и сочный