Ленивый рассольник на зиму в банке: закручиваю 40 банок и всё равно не хватает – получается наваристый и сочный
- 02:50 14 сентября
- Пётр Борисов
Домашний рассольник обычно требует времени. Нужно сварить крупу, нарезать овощи, приготовить зажарку. Зимняя заправка убирает почти всю эту работу. В банке уже есть перловка, огурцы и густая овощная основа. Остаются бульон и картофель.
Сорок банок звучат внушительно, но запас расходуется быстрее солений. Такая заготовка заменяет полноценный обед, когда готовить с нуля некогда.
Сначала готовим перловку и овощи
Для одной закладки берут 3 килограмма огурцов и 1,5 килограмма помидоров. Моркови и репчатого лука потребуется по килограмму. Ещё нужны 500 граммов перловки, 200 миллилитров растительного масла и 500 миллилитров воды.
Для вкуса отмеряют 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли. Завершает состав 100 миллилитров 9-процентного уксуса.
Перловку несколько раз промывают, отваривают почти до мягкости и откидывают на дуршлаг. Лишняя жидкость должна стечь, иначе заправка получится водянистой.
Томат заменяет привычную зажарку
Помидоры измельчают в пюре и отправляют в широкую кастрюлю. Туда же вливают воду с маслом, всыпают сахар и соль. Основу доводят до кипения.
Лук режут небольшими кусочками, морковь натирают. Овощи опускают в кипящий томат и готовят 15 минут. Обжаривать их отдельно не нужно.
Огурцы нарезают кубиками и добавляют следом. Ещё через 15 минут в кастрюлю кладут перловку. Массу держат на огне 10 минут и регулярно перемешивают снизу вверх.
Уксус вливают последним. После этого заправке дают прокипеть 2–3 минуты. Её сразу распределяют по горячим банкам и плотно закрывают.
Одной банки хватает на кастрюлю
Порция даёт около 13–14 полулитровых банок. Для запаса из 40 штук состав повторяют трижды. Варить весь объём сразу не стоит: в переполненной кастрюле густая перловка легко пригорает.
Зимой банку добавляют в бульон после картофеля. Через несколько минут суп готов. Более выраженную кислинку даст небольшое количество огуречного рассола.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов однажды оставил такую заготовку без присмотра всего на несколько минут, и крупа успела пристать ко дну. Теперь он выбирает широкую кастрюлю с толстым основанием и постоянно перемешивает массу после добавления перловки. Готовый рассольник подаёт со сметаной и укропом.