Томатный сок на зиму кручу по 30 банок и всё равно до весны не хватает — 5 рецептов на любой вкус

Домашний томатный сок можно приготовить по-разному. Один вариант получается лёгким и однородным, другой напоминает густое пюре, а третий подходит для супов и соусов. Важно взять крепкие мясистые помидоры без гнили и следов брожения.

Лучше всего подходят «Сливка», «Бычье сердце» и «Сан-Марцано». Они содержат много мякоти и дают насыщенный вкус.

Классический сок через соковыжималку

На 3 кг томатов берут 1,5 столовой ложки соли и 3 столовые ложки сахара. При желании добавляют перец горошком, гвоздику или лавровый лист.

Помидоры моют, освобождают от плодоножек и пропускают через соковыжималку. Жидкость быстро доводят до кипения, снимают пену и варят 5–7 минут. После добавления приправ сок кипятят ещё 1–2 минуты и разливают по стерилизованным банкам.

Густой сок через мясорубку

Для этого варианта понадобятся 3 кг помидоров, 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара и 2 зубчика чеснока.

Томаты пропускают через мелкую решётку. Массу кипятят 10–15 минут, чтобы испарилась лишняя влага. За 2–3 минуты до выключения плиты кладут измельчённый чеснок, соль и сахар. Такой сок сохраняет много мякоти и подходит для борща, подлив и домашних соусов.

Однородный сок через сито

Помидоры измельчают мясорубкой, прогревают до мягкости, а затем протирают через сито. Кожица и семена остаются сверху, а в кастрюлю проходит нежная мякоть.

Сок вновь быстро доводят до кипения и готовят 5–10 минут. На каждый литр добавляют около 10 г соли и 20 г сахара. Этот способ требует больше времени, зато напиток получается густым и гладким.

Натуральный сок без соли и сахара

На 1 л протёртой мякоти берут 300 мл питьевой воды. Компоненты соединяют в кастрюле с толстым дном, доводят до кипения и варят 3–5 минут.

Горячий напиток сразу разливают по простерилизованным банкам. Поскольку в нём нет соли и сахара, хранить такую заготовку советуют в тёмном прохладном месте не дольше 6–8 месяцев.

Ароматный сок в соковарке

На 2 кг свежих помидоров понадобятся 2 чайные ложки соли. В нижнюю ёмкость соковарки наливают воду, а в верхнюю помещают крупно нарезанные томаты, смешанные с солью.

После закипания воды огонь уменьшают почти до минимума. Готовый сок собирают в отдельную ёмкость, разливают по стерилизованным банкам и сразу закатывают.

Что спасает сок от расслоения

Томатную массу нельзя медленно прогревать и надолго оставлять при температуре 50–60 градусов. В таких условиях разрушается пектин, поэтому мякоть оседает на дно. Сок нужно быстро довести до кипения и не варить дольше необходимого.

Уксус необязателен. Для дополнительной подстраховки на литр берут 1 столовую ложку девятипроцентного уксуса либо 2–3 г лимонной кислоты. Добавку вводят за 5 минут до розлива.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов заметил, что самый густой сок получается после мясорубки. Он быстро нагревает томатную массу и не держит её на плите дольше 15 минут. Банки обязательно прогревает заранее, а сок разливает сразу после кипения — так заготовка лучше сохраняет однородность.

Источник рецептов: портал РИА Новости.