Домашний кетчуп, который уложит на лопатки любой магазинный: рецепт заготовки на зиму
Домашний кетчуп: натуральный продукт без консервантов
Домашний кетчуп представляет собой высококачественный соус, приготовленный из свежих ингредиентов без использования химических добавок. Благодаря применению натуральных компонентов, таких как свежие и вяленые томаты, а также тщательно подобранного набора специй, можно достичь вкусовых характеристик, сопоставимых с ресторанными аналогами. Домашний кетчуп обладает рядом преимуществ перед промышленными аналогами, включая контроль над содержанием сахара, соли и уксусной кислоты, что делает его более предпочтительным для потребителей, следящих за своим питанием.
Преимущества домашнего кетчупа
Натурализм: Возможность выбора ингредиентов позволяет исключить консерванты, красители и стабилизаторы. Существует возможность корректировки содержания сахара и соли, а также замены сахара на альтернативные подсластители, такие как яблочный сок.
Функциональная универсальность: Кетчуп может быть использован в качестве соуса к мясным, рыбным и овощным блюдам, а также в качестве дополнения к макаронным изделиям. Вяленые томаты обеспечивают глубину вкусового профиля.
Состав (расчёт на 2 порции)
Свежие томаты — 3 кг;
Вяленые томаты — 50 г;
Чеснок — 4 зубца;
Яблочный уксус — 150 мл;
Сахар — 70 г (или заменитель);
Гвоздика — 10 бутонов;
Лавровый лист — 1 шт.;
Паприка сладкая молотая — 2 ч. л.;
Перец белый молотый — 0,5 ч. л.;
Кайенский перец — 0,3 ч. л.;
Мускатный орех молотый — 0,3 ч. л.;
Перец душистый молотый — 0,5 ч. л.;
Корица молотая — 0,5 ч. л.;
Морская соль — 1,5 ст. л.
Процесс приготовления в мультиварке
Подготовка томатов: Томаты необходимо надрезать крест-накрест, подвергнуть бланшированию в кипящей воде на протяжении 2 минут, затем охладить. После охлаждения удалить кожицу, плодоножки и нарезать мякоть кубиками.
Варка и ароматизация: В чашу мультиварки поместить свежие томаты, вяленые томаты и измельчённый чеснок. Специи рекомендуется упаковать в марлевый мешочек вместе с гвоздикой и лавровым листом. Добавить уксус, сахар, морскую соль и молотые пряности. Установить режим приготовления на 2 часа при температуре 90 °C.
Завершающая стадия: Извлечь специи из чаши, измельчить содержимое блендером до получения однородной массы, затем процедить через мелкое сито. Полученную массу вернуть в чашу мультиварки и продолжить уваривание на режиме при температуре 110 °C в течение 25 минут до достижения необходимой консистенции.
Консервация и условия хранения
Разлить готовый соус в предварительно стерилизованные банки, герметично укупорить и оставить для охлаждения.
Для обеспечения длительного срока хранения рекомендуется дополнительная стерилизация банок в кипящей воде на протяжении 10–15 минут после укупорки.
После вскрытия рекомендуется хранить продукт в холодильнике не более 2–3 недель. В условиях герметичной укупорки срок хранения может достигать одного года.
Полезные рекомендации
Вяленые томаты способствуют усилению вкусового эффекта умами без необходимости добавления соли.
Содержание сахара и уксусной кислоты может быть скорректировано в зависимости от личных предпочтений: уменьшение количества сахара усиливает томатный вкус, увеличение количества уксуса придаёт соусу пикантность.
Для достижения гладкой текстуры рекомендуется использовать мелкое сито или термостойкий пресс.
Историческая справка
Первоначально кетчуп представлял собой ферментированный рыбный соус, который был распространён в Азии. Впоследствии, в Европе, особенно в Англии, появился томатный вариант кетчупа, который приобрёл популярность благодаря своим вкусовым качествам и универсальности в применении.
Читайте также: