Домашний кетчуп, который уложит на лопатки любой магазинный: рецепт заготовки на зиму

Домашний кетчуп: натуральный продукт без консервантов

Домашний кетчуп представляет собой высококачественный соус, приготовленный из свежих ингредиентов без использования химических добавок. Благодаря применению натуральных компонентов, таких как свежие и вяленые томаты, а также тщательно подобранного набора специй, можно достичь вкусовых характеристик, сопоставимых с ресторанными аналогами. Домашний кетчуп обладает рядом преимуществ перед промышленными аналогами, включая контроль над содержанием сахара, соли и уксусной кислоты, что делает его более предпочтительным для потребителей, следящих за своим питанием.

Преимущества домашнего кетчупа

• Натурализм: Возможность выбора ингредиентов позволяет исключить консерванты, красители и стабилизаторы. Существует возможность корректировки содержания сахара и соли, а также замены сахара на альтернативные подсластители, такие как яблочный сок.

Функциональная универсальность: Кетчуп может быть использован в качестве соуса к мясным, рыбным и овощным блюдам, а также в качестве дополнения к макаронным изделиям. Вяленые томаты обеспечивают глубину вкусового профиля.

Состав (расчёт на 2 порции)

• Свежие томаты — 3 кг;

• Вяленые томаты — 50 г;

• Чеснок — 4 зубца;

• Яблочный уксус — 150 мл;

• Сахар — 70 г (или заменитель);

• Гвоздика — 10 бутонов;

• Лавровый лист — 1 шт.;

• Паприка сладкая молотая — 2 ч. л.;

• Перец белый молотый — 0,5 ч. л.;

• Кайенский перец — 0,3 ч. л.;

• Мускатный орех молотый — 0,3 ч. л.;

• Перец душистый молотый — 0,5 ч. л.;

• Корица молотая — 0,5 ч. л.;

• Морская соль — 1,5 ст. л.

Процесс приготовления в мультиварке

1. Подготовка томатов: Томаты необходимо надрезать крест-накрест, подвергнуть бланшированию в кипящей воде на протяжении 2 минут, затем охладить. После охлаждения удалить кожицу, плодоножки и нарезать мякоть кубиками.

2. Варка и ароматизация: В чашу мультиварки поместить свежие томаты, вяленые томаты и измельчённый чеснок. Специи рекомендуется упаковать в марлевый мешочек вместе с гвоздикой и лавровым листом. Добавить уксус, сахар, морскую соль и молотые пряности. Установить режим приготовления на 2 часа при температуре 90 °C.

3. Завершающая стадия: Извлечь специи из чаши, измельчить содержимое блендером до получения однородной массы, затем процедить через мелкое сито. Полученную массу вернуть в чашу мультиварки и продолжить уваривание на режиме при температуре 110 °C в течение 25 минут до достижения необходимой консистенции.

Консервация и условия хранения

• Разлить готовый соус в предварительно стерилизованные банки, герметично укупорить и оставить для охлаждения.

• Для обеспечения длительного срока хранения рекомендуется дополнительная стерилизация банок в кипящей воде на протяжении 10–15 минут после укупорки.

• После вскрытия рекомендуется хранить продукт в холодильнике не более 2–3 недель. В условиях герметичной укупорки срок хранения может достигать одного года.

Полезные рекомендации

• Вяленые томаты способствуют усилению вкусового эффекта умами без необходимости добавления соли.

• Содержание сахара и уксусной кислоты может быть скорректировано в зависимости от личных предпочтений: уменьшение количества сахара усиливает томатный вкус, увеличение количества уксуса придаёт соусу пикантность.

• Для достижения гладкой текстуры рекомендуется использовать мелкое сито или термостойкий пресс.

Историческая справка

Первоначально кетчуп представлял собой ферментированный рыбный соус, который был распространён в Азии. Впоследствии, в Европе, особенно в Англии, появился томатный вариант кетчупа, который приобрёл популярность благодаря своим вкусовым качествам и универсальности в применении.

Читайте также:

• Засолка огурцов холодным способом: хрустящие, ароматные — с укропчиком и чесночком
• Вкуснейшая икра из лесных грибов. Ставлю на стол как сокровище — и на Новый год, и на день рождения
• Два вжика блендером - и острая хреновина с чесноком и томатами готова. Любимая закуска на зиму
• Самое ленивое лечо — хитрая закуска на зиму, которая сохраняет весь вкус лета