Засолка огурцов холодным способом: хрустящие, ароматные — с укропчиком и чесночком
- 18 сентября 20:03
- Игорь Сомов
Холодная засолка огурцов: идеальный способ заготовки на зиму
Холодная засолка — это способ консервации, при котором не используются кипячение и горячие маринады. Благодаря медленному естественному брожению при низких температурах, огурцы остаются хрустящими, сохраняют вкус и полезные вещества.
Как выбрать огурцы
Для засолки выбирайте молодые, плотные огурцы без желтизны и повреждений. Промойте их прохладной водой и замочите на 4–6 часов. Это уберёт горечь и увлажнит овощи. Срезайте по 1–2 мм с концов, чтобы рассол лучше проникал.
Как заполнить банки
На дно стерилизованных банок положите листья хрена, вишни или смородины. Они придадут аромат и защитят огурцы от размягчения. Добавьте немного укропа, чеснока и, если хотите, горчичных семян. Укладывайте огурцы плотно, чтобы избежать воздушных карманов.
Как приготовить рассол и засолить огурцы
Растворите крупную не йодированную соль в холодной питьевой воде. Обычно используют 1 столовую ложку соли на литр воды, но ориентируйтесь на рецепт. Залейте огурцы рассолом, накройте капроновыми крышками и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. За это время начнётся брожение: появится помутнение и характерный кисловатый запах.
Как хранить
Когда огурцы начнут активно бродить, переместите банки в прохладное место: погреб, холодный балкон или холодильник. Низкая температура замедлит процессы и продлит срок хранения.
Полезные советы
- Используйте крупную не йодированную соль. Йодированная соль и мелкие кристаллы могут повлиять на вкус.
- Для пикантности добавьте лист хрена или немного горчичного порошка.
- Чтобы ускорить брожение, оставьте банки на 1–2 дня в тёплом месте, но следите за выделением газов.
- Качество воды и сорт огурцов важны для вкуса и хруста.
Интересные особенности
Холодная засолка популярна в Восточной Европе и на Балканах. Листья хрена и вишни содержат вещества, которые препятствуют развитию патогенов. Благодаря естественному молочнокислому брожению, огурцы обогащаются полезными бактериями, которые полезны для кишечника.
Читайте также: