Обычное картофельное пюре — прошлый век: добавляю лук, чеснок и 2 ложки сыра — гарнир со стола сметают раньше мяса
- 16:05 20 сентября
- Валентина Володина
картофельное пюре с жареным луком чесноком и творожным сыром
Картофельное пюре редко бывает главным героем ужина: положили рядом с котлетой — и забыли. Но достаточно добавить золотистый лук, чеснок и две ложки творожного сыра, чтобы привычный гарнир стал совсем другим. Пюре получается сливочным, ароматным, с лёгкой сладостью обжаренного лука и ярким чесночным оттенком.
Что понадобится
На 700 г картофеля берут небольшую луковицу, 2–3 зубчика чеснока, 40 г сливочного масла, 100–150 мл молока и 2 столовые ложки творожного сыра. Соль, перец и зелень добавляют по вкусу. Именно такие пропорции приведены в исходном рецепте.
Пока картофель варится до мягкости, лук мелко нарезают и неспешно обжаривают на половине сливочного масла. Не нужно делать его тёмным: достаточно мягкости и золотистого оттенка.
Чеснок добавляют в последний момент
Когда лук уже готов, в сковороду отправляют измельчённый чеснок буквально ненадолго. Если жарить его слишком долго, вместо приятного аромата может появиться горечь.
С картофеля полностью сливают воду, добавляют оставшееся масло и разминают. Затем постепенно вливают горячее молоко и вмешивают творожный сыр. Тёплые молочные продукты легче соединяются с картофелем и требуют меньше перемешивания, что помогает сохранить нежную текстуру.
В самом конце добавляют лук и чеснок вместе с ароматным маслом со сковороды.
Вот где легко испортить хорошее пюре
Картофель после добавления молока не стоит долго и энергично взбивать. Чем сильнее разрушается мякоть, тем больше высвобождается крахмала — нежное пюре может стать липким и тягучим. Поэтому лучше обычная толкушка и короткое перемешивание.
Такой картофель уже не требует сложной подливы: вкус получается достаточно насыщенным и для котлет, и для рыбы, и для обычного домашнего ужина.
Личное мнение автора
Я бы обязательно оставляла лук именно золотистым, а не сильно зажаренным. Так в пюре появляется приятная сладость, но вкус картофеля не теряется.
Ранее мы писали: Майонез взбиваю с кефиром — и получаю «пуховое» тесто: к завтраку жарю гору нежных пышек без грамма дрожжей и Полкило тыквы тру прямо в кефир: 10 минут отдыха — и на сковороде растёт «осенний пух» к завтраку
Читайте также:
Тёртый пирог с вареньем за 30 минут: тот самый рецепт из детства — хрустящий сверху, мягкий внутри
Пирог «4 ложки» пеку на раз-два: заливаю молоком, охлаждаю — и обычный корж превращается в «сливочный бархат»
Помидоры осенью прячу не в банки, а в бутылки: один холодный трюк — и зимой под рукой готовая основа для борща
Пачку кефира прячу в морозилку на ночь: утром получаю копеечный «бархат» для бутербродов — 5 минут с баклажаном, и завтрак как в кафе
Яблоки в шарлотку больше не прячу: 500 г превращаю в пастилу-«зефир» без сахара и духовки