«Подгулявший» кефир + фарш — и беляши пухнут без дрожжей: внутри сок течёт, снаружи хрустят
- 02:20 26 сентября
- Валентина Володина
беляши на кефире без дрожжей с фаршем
Для пухлых беляшей необязательно заводить дрожжевое тесто и ждать несколько часов. Здесь хватает 250 мл слегка кислого кефира и половины чайной ложки соды. Пока тесто замешивается, фарш успевает охладиться, а дальше всё решает правильная жарка: сначала беляш кладут отверстием вниз.
Важно: «подгулявший» означает только кисловатый, но нормальный кефир. Продукт с плесенью, странным запахом или испорченной упаковкой использовать нельзя.
Сочность начинается с 50 мл ледяной воды
На 400 г фарша берут 150 г репчатого лука. Лук крупно натирают, смешивают с мясом, солью и перцем, после чего вливают 50 мл очень холодной воды.
Начинку тщательно перемешивают и отправляют в холодильник примерно на 30 минут. За это время она становится плотнее и остаётся холодной до самой лепки.
Подойдёт как один вид мяса, так и смесь свинины с говядиной.
Тесто собирается без расстойки
В 250 мл кефира добавляют 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли и ½ ч. л. соды. Затем постепенно вводят 350 г муки.
Тесто должно получиться мягким и эластичным, но перестать липнуть к пальцам. Забивать его лишней мукой не стоит — тогда после жарки мякиш останется нежнее.
Готовую массу делят на кусочки примерно по 45 г. Каждый расплющивают, кладут начинку и защипывают края к центру, оставляя небольшое отверстие.
В масло отправляю отверстием вниз
Для жарки понадобится 400–500 мл растительного масла. Его хорошо разогревают, затем огонь уменьшают до умеренного.
Беляши кладут открытой стороной вниз и жарят около 10 минут. После этого переворачивают, накрывают сковороду крышкой и готовят ещё примерно 5 минут.
Так снизу быстро образуется корочка, которая удерживает начинку внутри, а после переворачивания мясо успевает спокойно дойти до готовности.
Как проверить мясо, не разрезая все беляши
Самый надёжный способ — кухонный термометр. Начинка из говядины, свинины или их смеси должна прогреться минимум до 71 °C, а фарш из птицы — до 74 °C.
Проверить достаточно один самый крупный беляш из партии. Так остальные останутся целыми и не потеряют сок раньше времени.
Личное мнение автора
Я бы здесь особенно не торопилась с огнём. На слишком сильном нагреве беляш быстро станет красивым снаружи, а мясо внутри не успеет приготовиться. Умеренный огонь и холодная начинка дают куда более предсказуемый результат.
Ранее мы писали: Что приготовить из кабачков, когда оладьи уже надоели: беру 2 кабачка, курицу и сыр — получается сочный закусочный торт и Груши режу прямо в тесто — через несколько минут на сковороде получаются пухлые пончики с мягкой серединкой
Читайте также:
Яблоки на зиму не только сушу и варю: мариную целиком — после двух прогревов остаются плотными
Закатываю по 50 банок яблочного «Мохито» — и всё равно мало: зимой улетает первым, про обычный компот никто не вспоминает
Яблоки превращаю в рулет без муки и сахара: тонкий корж + творожная начинка — шарлотка отдыхает
Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: роскошная «Рубинелла» с простецкой «травкой» заткнула за пояс обычные компоты
Закатываю по 50 банок помидоров — и мало: советская пропорция на 1 литр, рассол выпивают до капли