Скумбрия в бутылке — как копчёная: кладу тушку и заливаю маринадом — пальчики оближешь, никакой химии
- 14:35 1 октября
- Анна Ефимова
Как засолить скумбрию в домашних условиях
Золотистая скумбрия, похожая с виду на копчёную, получается и без коптильни. Цвет появляется благодаря двум простым продуктам — чёрному чаю и обычной луковой шелухе. А пластиковая бутылка, которую часто используют для этого рецепта, вообще не обязательна.
На две тушки потребуется 1 л воды. В неё отправляют шелуху от 3–4 луковиц, 2 ст. л. листового чёрного чая, 3 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 8–10 горошин душистого перца и 2 лавровых листа.
Скумбрия отправляется только в холодную жидкость
Сначала готовят насыщенную основу. Промытую шелуху соединяют с водой, чаем и остальными добавками, доводят до кипения и оставляют покипеть несколько минут. После процеживания рассолу дают полностью остыть.
Тем временем у скумбрии убирают головы и внутренности, а тушки тщательно промывают. Вместо узкой бутылки удобнее взять стеклянную либо другую пищевую ёмкость подходящего размера.
Рыбу укладывают внутрь и полностью скрывают под холодным рассолом. Теперь остаётся поставить посуду в холодильник на 2–3 суток. В тесной ёмкости скумбрию за это время полезно один раз перевернуть.
Именно постепенно, пока рыба просаливается, её кожица становится тёмно-золотистой.
Коптильня здесь ни при чём
Характерный оттенок иногда создаёт впечатление, будто скумбрию коптили. На самом деле дыма в технологии нет: чай и шелуха работают прежде всего как натуральные красители и дополнительно влияют на вкус.
Важно: столовая ложка — неточная мера соли, поэтому при необходимости количество лучше рассчитывать по массе рыбы и выбранной рецептуре. Засолка сама по себе не гарантирует уничтожения всех возможных паразитов. Для блюда без последующей термообработки особенно важны безопасное исходное сырьё, соблюдение требований к предварительной обработке и непрерывное хранение в холодильнике.
Совет автора: ёмкость лучше брать лишь немного шире тушек. Так потребуется меньше рассола, а рыба останется полностью погружённой.