Старинный огуречный салат, который готовит весь мир: только огурцы и заправка — за уши не оттащишь. И ещё 2 рецепта "вечных" салатов
- 14:35 2 октября
- Анна Ефимова
Огурец, зелень и кисломолочная основа — казалось бы, что здесь можно придумать? Но в разных странах из этого набора появились совершенно разные блюда. В одном сохраняют огуречный сок, в другом его тщательно отжимают, а в третьем добавляют орехи.
Польская мизерия — сок оставляем
Очищенные огурцы режут кружочками, подсаливают и выдерживают 5–7 минут. Выделившуюся жидкость не выливают: именно она смешается со сметаной и сделает заправку более текучей.
Добавляют щедрую порцию укропа и столько сметаны, чтобы огурцы оказались практически покрыты соусом. Вкус балансируют солью и совсем небольшой щепоткой сахара. По желанию кладут молодой лук, предварительно выдержанный 10 минут с каплей уксуса, солью и сахаром. Мизерию перед едой хорошо охлаждают.
В дзадзики всё наоборот
Для греческой закуски огурец уже не режут, а крупно натирают. Его солят и через 5 минут хорошо отжимают. Затем смешивают с измельчённым чесноком, укропом и, при желании, несколькими листочками мяты.
Основа — густой греческий или натуральный йогурт. На порцию смеси добавляют примерно по 1 ч. л. масла и лимонного сока. Последний можно заменить небольшим количеством винного уксуса. Получается холодный густой соус к мясу, рыбе или картофелю.
Таратор можно почти наливать
В болгарском варианте очищенный огурец крупно натирают, соединяют с большим пучком укропа и парой зубчиков чеснока. Затем вмешивают измельчённые грецкие орехи и немного оливкового масла.
Заливают всё холодным айраном, таном, кефиром, простоквашей или йогуртом. Консистенция нужна более жидкая, чем у салата, но гуще привычной окрошки. Иногда сверху добавляют ещё орехи, а подают таратор с яйцом и горячим картофелем.
Важно: кисломолочные блюда с огурцами готовят из свежих продуктов и до подачи держат в холодильнике.
Совет автора: не готовьте все три блюда одинаково. В мизерии ценен выделившийся огуречный сок, для дзадзики огурец, наоборот, отжимают — именно эта разница заметно меняет текстуру.
Статья подготовлена на основании материала дзен-канала "В саду у Валентинки"