Пеку торт «XX век» по маминому рецепту: ореховые коржи + шоколадный крем — всё дорого-богато, и без современной мишуры
- 16:05 2 октября
- Валентина Володина
Торт с ореховыми коржами и шоколадным кремом
Торт «XX век» — название очень в духе старой домашней тетради с рецептами. Никаких ягодных прослоек, сырного крема и сложного декора: грецкие орехи, яйца, сливочное масло, какао и сахар.
Коржи получаются тонкими, ореховыми и чуть тягучими внутри, а между ними ложится плотный шоколадный крем. В разрезе всё выглядит нарядно само по себе — поэтому «дорого-богато» здесь создают продукты, а не украшения.
На весь торт всего несколько продуктов
Ингредиенты:
- яйца — 5 шт.
- грецкие орехи — 200 г
- сахар — 300 г
- сливочное масло — 170 г
- какао-порошок — 5 ст. ложек
Яйца разделяют на белки и желтки. Орехи измельчают достаточно мелко, но не превращают в жирную пасту.
Крем готовится первым
Масло соединяют с половиной сахара и какао и прогревают на водяной бане, пока сахар не начнёт растворяться.
Затем смесь немного остужают и вводят желтки, постоянно помешивая. Крем снова аккуратно прогревают до загустения.
Здесь главное — не перегреть массу. Если добавить желтки в слишком горячую смесь, они могут свернуться.
Ореховые коржи пекутся по несколько минут
Белки взбивают в крепкую пену, постепенно добавляют оставшийся сахар. Затем осторожно вмешивают измельчённые грецкие орехи.
Массу распределяют на пергаменте тонким слоем — примерно 0,5–0,7 см. Из такого количества получается около 6 небольших коржей диаметром 18 см.
Каждый выпекают при 200 градусах примерно 5–7 минут, только до лёгкого румянца. Пересушивать не стоит: вся прелесть торта именно в нежной ореховой середине.
Собирают ещё тёплым
Готовый корж снимают с бумаги, промазывают шоколадным кремом и сразу накрывают следующим. Так постепенно собирают весь торт.
Оставшимся кремом покрывают верх и бока. Сложный декор здесь действительно лишний: достаточно ореховой крошки или лёгкой присыпки какао.
Перед разрезанием торт выдерживают в холодильнике 3–5 часов. За это время тонкие коржи соединяются с кремом, и вкус становится цельным — ореховым, шоколадным, очень насыщенным.
Личное мнение автора
Я бы такой торт украшала совсем по-старому: несколько половинок грецкого ореха сверху — и всё. У него и без современной мишуры достаточно характера: тонкие коржи, много орехов и густой шоколадный слой между ними.
Ранее мы писали: Построили дом почти из «мусора»: шины набили землёй, бутылки замуровали в стены — внутри около +20 °C, а коммуналка почти не нужна и Корейские сладости в Fix Price разбирают как дефицит: молодёжь тащит яркие новинки пачками — по ценам дешевле, чем в Сеуле
Читайте также:
- Мята + сода у двери — мой сентябрьский «фильтр»: обувь мокрая, куртки сырые, а прихожая не превращается в тамбур
- 2 горсти в лейку перед холодами — и клубника зимует как танк: летом грядка красная сплошняком, ягоды ждут под каждым листом
- К пятилитровке прикручиваю крышку от банки — и делаю ловушку для слизней: ночью заползают сами, утром только вынести
- Скучные фасады кухни — в топку: заказываю на Ozon молдинги по 20 штук — и собираю дверцы будто из английской столярной
- Натяжные потолки — прошлый век: в 2026/27 все переходят на «жидкий шелк» — вечером переливается как ткань в дорогом пентхаусе