Минтай получается нежнее масла: жарю с луком и тушу в подливке — хлебом вымакиваем до последней капли
- 14:35 3 октября
- Анна Ефимова
Главное
- Что делаем: кусочки минтая обваливаем в муке со специями, слегка обжариваем и тушим с луком.
- Сколько: на 1,1 кг рыбы понадобится 300 мл молока или воды, по 50 г сливочного и растительного масла.
- Время: после добавления жидкости минтай готовится под крышкой около 20 минут.
- Для густоты: перед тушением рыбу слегка присыпают мукой — подливка постепенно становится плотнее.
У минтая есть особенность: стоит передержать его на сковороде — и вместо нежной мякоти получается суховатая рыба. В этом рецепте жарка занимает лишь первую часть приготовления. Главную работу делает густая подливка с луком, в которой кусочки доходят под крышкой.
Сначала корочка, потом 300 мл молока
У 1,1 кг минтая удаляют внутренности и чёрную плёнку, затем нарезают тушки средними кусочками.
Для панировки соединяют 3 ст. л. муки, соль и 1 ч. л. с горкой приправы для рыбы. Минтай обваливают в смеси и выкладывают в разогретые 50 г ароматного растительного масла, добавив 50 г сливочного. С обеих сторон рыбу лишь слегка подрумянивают.
Сверху распределяют 1–2 нарезанные луковицы. Теперь появляется выбор, который заметно меняет вкус блюда.
Если хочется той самой простой домашней подливки, вливают 300 мл воды. Для более нежного сливочного варианта берут столько же молока. Это не классический бешамель, который готовят отдельно из масла, муки и молока, но принцип загущения здесь похож.
Рыбу солят и перчат по вкусу, сверху совсем немного припудривают мукой. Сковороду закрывают и оставляют на небольшом огне примерно на 20 минут.
В конце крышку можно снять и дать части жидкости испариться. Сильно выпаривать не нужно: остывая, мучная подливка станет ещё гуще.
Важно: минтай должен полностью приготовиться, но долго держать его после этого на огне не стоит — постная рыба легко становится сухой. Молоко также лучше не кипятить слишком интенсивно.
Совет автора: попробуйте однажды приготовить две небольшие порции — одну с водой, вторую с молоком. Первая даст более привычную домашнюю подливку, вторая — мягкий сливочный вкус.
Статья подготовлена на основании материала дзен-канала "РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ"