Научили готовить идеальный винегрет - вот каким он должен быть: 4 хитрости и особый винегретный соус. Век живи, век вкусный винегрет готовь

Винегрет – это кулинарный салат, требующий гармоничного сочетания разнообразных ингредиентов

Он включает в себя свеклу, требующую особого подхода, картофель, чувствительный к её воздействию, нежную морковь, пикантный лук и ароматную заправку. Важно также правильно подготовить огурцы, лук и капусту.

Почему необходим баланс? Чтобы винегрет был сочным, но не излишне влажным, чтобы свекла не окрашивала остальные компоненты, но чтобы салат при этом хорошо пропитался.

И самое главное – чтобы вкус оставался характерным для винегрета, а не напоминал обычный овощной салат.

"Я научилась простым приемам, раскрывающим секреты идеального винегрета. Делюсь этими несложными тонкостями приготовления популярного зимнего салата: именно так стоит готовить винегрет", - пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки.

Приём 1. Как правильно приготовить свеклу для винегрета

Свекла должна быть сочной, слегка хрустящей, сладкой, не переваренной, с красивым срезом и не окрашивающей другие ингредиенты.

О свекле. Лучше всего её запечь: это быстрее и вкуснее. Она не будет разваренной, приобретет легкую хрусткость и станет более сладкой, поскольку не отдаст свой вкус воде. Кроме того, она не впитает лишнюю жидкость, оставаясь "концентрированной".

Не стоит опускать свеклу в холодную воду, чтобы облегчить очистку. Это сделает её более водянистой и мягкой, лишая свекольной прелести.

Что же делать? Если варите, слейте воду и накройте кастрюлю крышкой: горячий пар сделает всё сам. Через 15-20 минут кожица легко снимется без ножа.

Если запекаете, извлеките свеклу из фольги и плотно накройте салфеткой или полиэтиленом.

Чтобы избежать окрашивания салата и избытка влаги, есть один секрет.

Нарежьте свеклу кубиками, поместите в миску и перемешайте с небольшим количеством растительного масла. Масло предотвратит чрезмерное выделение сока. Даже фасоль или горошек сохранят свой яркий цвет.

Приём 2. Как правильно отварить морковь и картофель

Это тоже требует определенных навыков.

О картофеле. Способ варки картофеля – дело вкуса. Некоторые предпочитают варить его в мундире: это проще и быстрее. Кроме того, картофель получается более плотным и сохраняет характерный вкус.

Другие предпочитают очищенный картофель, но его сложнее красиво нарезать и сохранить цвет.

Что делать? Очищенный картофель лучше нарезать охлажденным, варить небольшим и целиком. Нарезку также сбрызните и перемешайте с растительным маслом. Ведь именно им вы будете заправлять салат (не только маслом, но… – об этом ниже).

О моркови. Её проще отварить целиком, очищенной и отдельно. Это займет больше времени, но морковь получится идеальной, не разваренной. Чтобы она не окрасилась, используйте прием с маслом: тогда все ингредиенты сохранят свой цвет.

Приём 3. О капусте, огурцах и луке

Это несложные, но важные моменты, касающиеся вкуса, сочности и соли.

О луке. Чтобы он не горчил и не придавал салату неприятный аромат на следующий день, сырой лук лучше обдать кипятком.

Отличный компромисс: и лук в салате, и приятный аромат. Быстро, за 15 минут, замаринуйте нарезанный лук (добавьте немного уксуса, соль и сахар).

О капусте. Часто советуют промыть её, чтобы удалить излишнюю кислинку. Но проще взять не слишком кислую капусту и просто стряхнуть избыток сока, чтобы сохранить аромат винегрета.

Капусту также стоит немного измельчить, нарезать короче – часто длинные полоски путаются в салате и плохо перемешиваются.

Солить винегрет нужно аккуратно, а еще лучше – использовать правильную заправку (о ней ниже).

Об огурцах. Лучше выбирать маринованные мелкие и хрустящие огурчики, а не более мягкие квашеные. Если огурцы водянистые, извлеките серединку с семенами. Жаль, но салат того стоит.

Чтобы огурец не окрашивался и не размокал, снова поможет масло.

Приём 4. О заправке. Винегретной

Самое важное и вкусное.

Винегретный соус – это классическая французская заправка для салатов (vinagre – фр. уксус).

Готовится просто: растительное масло, уксус, соль, сахар, черный перец, горчица. Это классический вариант, можно добавить мед и другие специи.

Примерный рецепт: масло (3-4 ст.л.) + немного уксуса (до 1 ч.л., зависит от количества и кислоты капусты и огурцов) + совсем немного горчицы (до 1 ч.л.). Обязательно добавьте сахар (1 ч.л. с горкой) – он раскроет вкус винегрета. Количество соли зависит от солености огурцов и капусты. Перец – по вкусу.

Заправляйте салат не перед самой подачей, а дайте ему немного настояться, если любите сочный винегрет. Если вы предпочитаете яркие цвета или готовите салат "на завтра", заправляйте его непосредственно перед подачей. Вот такие нехитрые винегретные премудрости.