Картошку для пюре больше не варю: знакомый шеф-повар показал, как делают в дорогих ресторанах

Подобно другим популярным кулинарным шедеврам, каждый повар имеет свой собственный, неповторимый подход к его приготовлению. Некоторые выбирают замену коровьего молока густыми сливками, другие отдают предпочтение электрическому блендеру вместо старинного ручного пресса, а третьи обогащают вкус блюда разнообразными специями и ароматными травами.

Шеф-повар ресторана Fallow решил поделиться своим уникальным методом приготовления картофельного пюре. На официальной интернет-странице своего заведения в TikTok он опубликовал ролик, в котором раскрывает основные секреты получения идеального пюре, исключающего этап варки картофеля.

Согласно его технологии, картофель необходимо разместить на подушке из крупной поваренной соли на противне и запекать в духовом шкафу при температуре от 160 до 180 градусов до достижения полной мягкости. Запекание на соли обеспечивает равномерность приготовления, не допуская подгорания в одних местах и недостаточной готовности в других. После запекания картофелю дают немного остыть.

Затем каждую картофелину разрезают пополам и протирают через мелкое сито для достижения максимальной однородности массы пюре. Шеф-повар советует выполнять эту операцию, пока картофель еще достаточно теплый, так как в таком состоянии его легче перетирать.

Далее, в соответствии с классической рецептурой, добавляют подогретое молоко, сливочное масло высшего качества и свежемолотый черный перец. В результате получается насыщенное по вкусу и аромату густое пюре. При необходимости можно добавить дополнительное количество молока для достижения желаемой консистенции.

Примечательно, что шеф-повар также рекомендует экономно использовать картофельную кожуру, не выбрасывая ее. Ее можно обжарить в большом количестве раскаленного масла, чтобы получить хрустящие картофельные чипсы, которые станут прекрасным дополнением к основному блюду.

Что скрывают производители? Узнай страшную правду о продуктах в нашем Telegram-канале