Простая заготовка на зиму: соус из помидоров с баклажанами теперь самый любимый - готовлю по 20 банок

Этот соус — находка для тех, кто любит насыщенные вкусы. Плотный и ароматный, он идеально дополнит пасту, мясо или станет самостоятельной закуской. Готовить просто и приятно, а ингредиенты — обычные и доступные.

Ингредиенты

- 2 кг спелых помидоров  
- 1 кг баклажанов  
- 300 г репчатого лука  
- 2 крупных болгарских перца  
- 2 перца чили (по желанию)  
- 10 зубчиков чеснока  
- 2 ч. л. молотой сладкой паприки  
- 1 ч. л. семян укропа или тмина  
- 2 ч. л. прованских трав  
- 1 ст. л. соли (или по вкусу)  
- 1 ч. л. молотого чёрного перца  
- Подсолнечное масло для жарки

Пошаговый рецепт

- Подготовка томатов  
  Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу — соус будет гладким и без лишних кусочков.
- Баклажаны  
  Нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь и овощи стали сочнее.
- Лук и чеснок  
  Измельчите в блендере или мелко нашинкуйте, обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета.
- Острота  
  Добавьте мелко нарезанный чили — он придаст глубину вкуса и лёгкую пикантность.
- Пряности  
  В сковороду с овощами добавьте паприку, тмин (или укроп), прованские травы и чёрный перец, коротко обжарьте, чтобы специи раскрыли аромат.
- Тушение  
  В кастрюлю отправьте помидоры, баклажаны и болгарский перец. Тушите 30–40 минут до мягкости.
- Финал  
  Добавьте обжаренный лук с чесноком и тушите ещё 10 минут.
- Протирка и пастеризация  
  Превратите соус в однородную массу блендером; при желании протрите через сито для бархатистой текстуры. По базовому рецепту не добавляйте сахар и уксус. Разлейте по банкам и пастеризуйте в кипящей воде 15–20 минут. При желании перед подачей можно скорректировать вкус добавлением уксуса или сахара.

Советы и подача

- Соус хорошо хранится и согреет зимними вечерами.  
- Подавайте к пасте, запечённому мясу или как горячую намазку на тосты.  
- Экспериментируйте с количеством чили и пряностей для подходящего уровня остроты.

Совет чтобы усилить вкус

- Добавьте немного концентрированного томатного пюре (1–2 ст. л.) во время тушения — оно усиливает томатную базу и делает вкус глубже.  
- За 5–7 минут до конца приготовления влейте 1–2 ст. л. оливкового масла холодного отжима или каплю бальзамического уксуса — это подчеркнёт аромат и добавит гармоничную кислинку.  

Рекомендуем также:

• Создают уют в доме 5 ритуалов: эти привычки лучше любой покупки — формируют атмосферу
• Пластиковые бутылки - полезная вещица, а не мусор: отрезаю донышко и на кухне идеальная чистота
• Что выдает глупую женщину сразу? Запомните эту древнюю восточную мудрость
• Почему творог нельзя запивать кофе или чаем — теряется вся польза
• Даже один день советского стажа до 1991 года дает прибавку к пенсии