Варю целую кастрюлю, а супа всё равно мало: польская похлебка выходит ярче рассольника и готовится без лишней возни
- 10:40 29 сентября
- Валентина Володина
польский суп с солеными огурцами
Рассольник обычно требует привычного набора ингредиентов и времени, а здесь вкус собирается проще: крепкий мясной бульон, картофель, огурцы, рассол и нежная сметанная заправка. Получается густая польская похлёбка с выразительной кислинкой, после которой кастрюля пустеет удивительно быстро.
Для основы понадобится 500 г мяса на кости, 2–2,5 л воды, 1 ч. л. соли, 1 луковица и 2 лавровых листа.
Главный вкус дают 500 г огурцов
Когда мясо сварится, его достают, отделяют от кости и разбирают на кусочки. В бульон отправляют 3 нарезанные картофелины.
Отдельно на 2 ст. л. растительного масла обжаривают 1–2 луковицы, затем добавляют морковь и готовят ещё пару минут.
Зажарку перекладывают к картофелю. Следом идут около 5 солёных или маринованных огурцов — примерно 500 г, натёртых на тёрке, и 150 мл огуречного рассола.
После этого суп варят ещё около 7 минут.
Сметана превращается в густую заправку
В кастрюлю возвращают мясо, добавляют соль и перец по вкусу.
Отдельно соединяют 3–4 ст. л. сметаны, 1 ч. л. муки и 100 мл горячей воды. Смесь размешивают до однородности, чтобы не осталось комков, затем вливают в суп.
Похлёбку доводят до кипения и варят ещё пару минут. Бульон становится чуть гуще и мягче по вкусу, а огуречная кислинка уже не кажется резкой.
Огурцы отправляют только после картошки
Есть практическая причина не менять порядок. Кислая среда мешает картофелю быстро размягчаться, поэтому сначала ему дают почти приготовиться и только потом добавляют огурцы с рассолом.
И ещё одна мелочь: окончательно солить суп лучше после рассола. Огурцы и сам рассол уже солёные, поэтому лишняя щепотка легко портит всю кастрюлю.
Зелень — в самом конце
Перед выключением добавляют свежую зелень. Чтобы она сохранила яркий цвет, вместе с ней кладут щепотку соды.
После этого похлёбке достаточно немного постоять под крышкой. В тарелке получается наваристый суп без лишней тяжести: мясо и картофель дают сытность, огурцы — характер, а сметана сглаживает резкую кислоту.
Личное мнение автора
Я бы особенно следила за рассолом: сначала влила бы положенные 150 мл, попробовала суп и только потом решала, нужна ли дополнительная соль. Здесь проще добавить, чем спасать пересоленную кастрюлю.
Ранее мы писали: 1 горсть под чеснок перед зимой — и весной перья лезут стеной: головки потом как на подбор и Пластиковые бутылки больше не выбрасываю: режу, подвешиваю ярусами — на маленьком балконе вырастает целая грядка
Читайте также:
- Что делать первым — клеить обои или натягивать потолок: запомните раз и навсегда, когда лучше начинать со стен
- Какой водой заливать яйца — горячей или холодной? Запомните простое правило раз и навсегда
- Добавляю в булгур 1 кусочек — и табуле выходит как в хорошей чайхане: сочный, ароматный, крупинка к крупинке
- Бабушкин обогреватель — прошлый век: на маркетплейсе появились панели без сжигания воздуха — тонкие, тихие и не занимают полкомнаты
- 1 ложка в фарш работает сразу за хлеб, молоко и масло: котлеты пухлые, сок остаётся внутри