Густой домашний кетчуп на зиму без крахмала: был 100% хитом всю прошлую зиму - в этом году готовлю в 4 раза больше

"После того как попробуешь домашний кетчуп, покупной соус кажется совсем безвкусным. Богатый вкус, насыщенный аромат и приятная текстура – как будто блюдо из ресторана, только приготовлено дома. В прошлом году запасы быстро подошли к концу: к весне осталось всего несколько банок, которые берегли для шашлыков на майские праздники. В этом году цель – заготовить в четыре раза больше, чтобы хватило до следующей осени и еще осталось для угощения внезапных гостей", - пишет Ольга Шобутинская, автор собственного дзен-канала.

Как правильно выбрать ингредиенты

Залог идеального, густого домашнего кетчупа – правильно выбранные помидоры. Нужны мясистые и плотные сорта с небольшим количеством семян. Сливки – оптимальный выбор, они как раз поспевают в это время года. Добавьте к ним яблоки, желательно летних сортов, сладкий болгарский перец и четверть головки чеснока. Все эти ингредиенты составляют основу будущего соуса, ароматную базу, которая впоследствии раскроется всеми оттенками вкуса.

Состав на небольшую порцию:

• 2 кг помидоров
• 250 г лука
• 250 г яблок
• 1 сладкий болгарский перец (при желании можно добавить 1/4 острого)
• 1/4 головки чеснока

Крупные кусочки овощей нарезаются и отправляются в кастрюлю, где и будет происходить волшебство. Здесь они начнут превращаться в густой кетчуп.

Процесс приготовления

Овощи необходимо варить около полутора часов. Важно периодически помешивать, чтобы масса не подгорела, особенно на дне. На этом этапе ваше терпение будет вознаграждено: смесь постепенно станет гуще, ароматы перемешаются, а текстура начнет напоминать готовый соус.

Тем временем подготовьте банки: стерилизуйте их в духовке при 120 °C в течение 20 минут или любым другим удобным способом. Это гарантирует, что кетчуп будет долго храниться даже при комнатной температуре.

После варки овощи необходимо превратить в пюре. Используйте погружной блендер или кухонный комбайн, а затем протрите массу через сито, чтобы удалить косточки и кожицу. В результате вы получите однородную, густую и гладкую массу, готовую к добавлению специй.

Добавление специй и завершающий этап

Переложите томатное пюре обратно в кастрюлю, добавьте специи:

• 3/4 ст. л. соли
• 1/4 ст. л. корицы
• 150 г сахара
• 3/4 ч. л. сладкой паприки
• 4 лавровых листа
• 4 бутона гвоздики

В конце добавьте уксус (50–75 мл) по своему вкусу. Меньше уксуса – более мягкий вкус, больше – более пикантный. Варите пюре в течение 20–30 минут, постоянно помешивая. Будьте готовы к сильному кипению и брызгам, но при постоянном помешивании кетчуп останется густым и насыщенным.

Не забудьте удалить лавровый лист и гвоздику перед тем, как разливать кетчуп по банкам. Горячий соус распределите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Из этого количества ингредиентов получится около трех банок по 350 мл, а также немного для дегустации – чтобы оценить вкус и сладость.

Рецепт для большой партии

Если вы хотите приготовить больше кетчупа, пропорционально увеличьте количество ингредиентов:

• 8 кг помидоров
• 1 кг яблок
• 1 кг лука
• 4 сладких перца
• 1 стручок острого перца (по желанию)
• 1 головка чеснока
• 3 ст. л. соли
• 1 ст. л. корицы
• 600 г сахара
• 300 мл уксуса
• 3 ч. л. паприки
• 12 лавровых листьев
• 12 бутонов гвоздики

Для приготовления большого объема потребуется большая кастрюля, но технология остается прежней: варка, измельчение, процеживание, добавление специй и уксуса.

Приготовление густого домашнего кетчупа на зиму – это не просто способ консервации, а настоящий кулинарный подвиг. В составе нет крахмала, зато есть насыщенный вкус, аромат свежих овощей и уверенность в качестве каждого ингредиента. Магазинный кетчуп не сравнится с домашним, а красивые баночки домашней заготовки, стоящие на полке, всегда радуют глаз и готовы дополнить любое блюдо.