Хрустящие маринованные огурчики на зиму: идеальны для оливье - каждый год делаю только так

Этот рецепт маринования огурцов я использую много лет подряд и всегда получаю превосходный результат. Если вы уже пробовали готовить по нему — делитесь впечатлениями в комментариях!

Готовые огурцы выходят упругими и очень вкусными, они идеально подходят для салатов, в том числе для оливье. Консервация отлично стоит при комнатной температуре.

Ключевой момент — правильный выбор огурцов. Берите сорта, предназначенные specifically для засолки и маринования, а не салатные, с тонкой кожицей и плотной мякотью.

Подготовка: Огурцы заливаем холодной водой и выдерживаем 2–3 часа. Затем тщательно моем и обрезаем кончики с обеих сторон.

Потребуются:

• Пряности: зонтики укропа, листья смородины и вишни, лавровый лист, чеснок, горчица в зернах, черный перец горошком.
• Для маринада: каменная соль (йодированная не подходит), сахар, столовый уксус 9%.
• Тара: чистые литровые банки. Стерилизовать их заранее не нужно, достаточно тщательного мытья.
• Крышки: подойдут как закручивающиеся, так и обычные жестяные под ключ.

Процесс приготовления:

1. Формирование ароматной «подушки». На дно каждой банки кладем:

• 2 зонтика укропа,
• по 1 листу смородины и вишни,
• 1 лавровый лист,
• 3–4 зубчика чеснока,
• щепотку черного перца горошком.

2. Укладка огурцов. Плотно, но аккуратно заполняем банки подготовленными огурцами.

3. Добавление сухих компонентов. Сверху в каждую банку насыпаем:

• 1 столовую ложку соли,
• 2 столовые ложки сахара,
• 1 чайную ложку зерен горчицы.

4. Введение уксуса и заливка. Наливаем в банку 4 столовые ложки уксуса. Затем доверху заливаем крутым кипятком, оставляя небольшое пространство у горлышка для удобства.

5. Стерилизация. Крышки кипятим 1–2 минуты. На дно широкой кастрюли стелим хлопковое полотенце, ставим банки. Доливаем в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Накрываем банки крышками. Доводим воду в кастрюле до кипения на сильном огне, затем убавляем его. Стерилизуем литровые банки 5 минут с момента закипания. Главный признак готовности — огурцы начинают менять цвет, становясь оливковыми.

6. Закатка. Достаем банки по одной, сразу же герметично закатываем.

7. Утепление. Переворачиваем банки вверх дном и накрываем плотной тканью или старым пледом для медленного остывания. Сильно укутывать не требуется.

Вот и все! В результате получаются аппетитные, хрустящие огурчики, которые прекрасно хранятся всю зиму, пишет Ольга Шобутинская. Приятных заготовок!