Француз съел сало на краснодарском рынке и потерял дар речи на пять секунд. А потом сказал: "Русские, ну вы даете!"

Оливье Дюпон, владелец ресторана из Бордо с 25-летним опытом в мишленовских заведениях, приехал в Краснодар с предубеждением. Он представлял русскую кухню как борщ, икру и крепкие напитки. Местный шеф Михаил решил показать ему настоящую местную гастрономию, отведя его на центральный рынок. Этот визит изменил представление французского повара о еде.

Первым шоком стали рыбные ряды. Горы вяленой тарани по 150 рублей за килограмм, гирлянды копчёного рыбца и лещи размером с предплечье поразили его масштабом и ценой. В Бордо подобная рыба считается деликатесом и стоит десятки евро за килограмм. Оливье оценил глубокий аромат натурального ольхового дыма и короткую цепочку «рыбак — прилавок».

На молочном ряду его ждало новое открытие. Творог, приготовленный в шесть утра от коровы Зорьки, и густая сметана, в которой стояла ложка, не имели ничего общего с фабричными аналогами. Оливье признал, что французский крем-фреш кажется водянистым на фоне этого продукта. Он начал есть сметану прямо из банки, не в силах остановиться.

Кульминацией стало знакомство с салом. Для француза, использующего свиной жир лишь в приготовлении блюд, стало откровением, что его едят как самостоятельное блюдо. Попробовав тонкий ломтик на чёрном хлебе, Оливье замер. Сбалансированный вкус растаявшего сала с солью, чесноком и легкой сладостью копчения заставил его пробормотать: «Русские — гениальные варвары».

Не меньшее удивление вызвали живые и варёные раки, которые местные жители покупали килограммами, как картошку. Для француза, привыкшего к порциям из пяти штук за 45 евро в ресторане, это было непостижимо. На скамейке у рынка он впервые ел простых варёных раков с укропом, обнаружив, что продукт не требует сложных соусов.

Завершающим аккордом стали солёные арбузы. Ферментированная ягода с солью, укропом и чесноком показалась Оливье одновременно странной и гениальной. Он признался, что годы обучения сложным техникам в мишленовских ресторанах не подготовили его к такому пониманию еды.

Уезжая с рынка с пакетами простых продуктов, французский шеф заявил, что ему придётся заново учиться готовить. Простота, качество и самодостаточность местной еды перевернули его представление о гастрономии, доказав, что настоящий вкус часто скрывается не в сложных сочетаниях, а в честных продуктах с историей.

Источник: дзен-канал «Одинокий странник | Интересные факты о городах и странах»

Читайте также: 

• Как избавиться от цементной пыли в гараже: надежный способ с минимальными затратами
• Это самые сахарные и очень сладкие сорта томатов – выращиваю их из года в год и ни разу не пожалела
• Лучше сайдинга и дешевле штукатурки: как обустроить фасад на 80 лет своими руками