Шеф-повар рассказал, когда солить рис: нужно успеть именно в этот момент, иначе гарнир останется пресным
- 15:17 9 февраля
- Юлия Семёнова
Распространенное убеждение, что рис следует варить без соли, — не более чем кулинарный миф. Специалисты утверждают, что отказ от этой приправы ухудшает как вкус, так и структуру готового гарнира.
Исторически рис действительно часто готовили без соли, но лишь потому, что его подавали к насыщенным блюдам — рыбе, острым соусам или соленым закускам. Сегодня же эта крупа нередко выступает самостоятельным гарниром, и отсутствие соли делает ее вкус плоским и невыразительным. Соль, добавленная вовремя, помогает раскрыть собственный аромат риса.
Ключевая ошибка — запоздалое внесение приправы. Если солить крупу в середине или конце варки, она не успеет равномерно распределиться, так как основная часть воды уже впитается. В результате даже качественный сорт риса покажется пресным. Правильный подход — добавлять соль в самом начале, сразу после закладки риса в воду или даже до ее закипания. Это обеспечит проникновение соли в каждое зерно.
Если момент упущен, ситуацию можно исправить уже на тарелке. Традиционный японский метод — подача риса с соевым соусом, обжаренными овощами или свежей зеленью. Эти добавки компенсируют недостаток соли и придают блюду полноту вкуса. Таким образом, соусы и специи служат надежным резервом, однако идеальную основу создает только правильно подготовленный солевой раствор для варки, пишет pg21.ru.