Француз съел сало на краснодарском рынке и потерял дар речи на пять секунд. А потом сказал: "Русские, ну вы даете!"

Французский ресторатор Оливье Дюпон прилетел в Краснодар с готовым представлением о русской кухне. Он ожидал увидеть борщ, икру и крепкие напитки. Двадцать пять лет работы в ресторанах с мишленовскими звездами не помогли ему подготовиться к тому, что показал местный шеф Михаил. Коллега повез его не в ресторан, а на центральный рынок.

Рыба за копейки и творог от Зорьки

В рыбных рядах Дюпон потерял дар речи. Вяленая тарань стояла горой по 150 рублей за килограмм. Копченый рыбец и крупные лещи висели гирляндами. Во Франции такая рыба считается дорогим деликатесом, цена на нее доходит до десятков евро. Француз отметил запах настоящего ольхового дыма и понял, что продукт проходит всего один путь — от рыбака до прилавка.

На молочном ряду его ждал новый удар. Творог, который сделали утром от коровы по кличке Зорька, не имел ничего общего с магазинными упаковками. Сметана оказалась такой густой, что ложка стояла вертикально. Оливье сравнил ее с французским крем-фреш и признал, что тот проигрывает по вкусу и текстуре. Он ел сметану ложкой прямо из банки и не мог остановиться.

Сало как откровение

Француз привык использовать свиной жир только для готовки, как основу для других блюд. Увидев, что русские едят его просто так, он растерялся. Михаил отрезал тонкий кусок, положил на черный хлеб и дал попробовать. Дюпон замер. Соленое сало с чесноком и легким копченым оттенком таяло во рту, оставляя сбалансированное послевкусие. Француз назвал русских гениальными варварами.

Раки килограммами

Его удивило, как местные жители покупают раков. Они брали их мешками, как картошку. В ресторанах Франции порция из пяти штук стоит 45 евро. Здесь вареных раков с укропом ели на скамейках у рынка, без тарелок и приборов. Дюпон впервые попробовал их в таком виде и понял, что сложные соусы этому продукту не нужны.

Соленый арбуз добил француза

Последним испытанием стал соленый арбуз. Ферментированная ягода с укропом, чесноком и солью показалась французу дикостью. После первого куска он признал, что это гениально. Годы отработки сложных техник в дорогих ресторанах не дали ему понимания таких простых вещей.

С рынка Оливье уходил с пакетами, набитыми салом, рыбой и соленьями. Он заявил, что ему придется переучиваться готовить. Продукты без упаковки и этикеток, с коротким путем от производителя до покупателя, перевернули его представление о том, какой должна быть настоящая еда.

Источник: дзен-канал «Одинокий странник | Интересные факты о городах и странах»

Читайте также: 

• Натуральный утеплитель вместо минваты и пенопласта: как утеплить дом на зиму без синтетики и плесени
• Этот сорт томатов выживет даже в адской жаре: жаростойкий и неприхотливый к поливу – делюсь впечатлениями
• Как правильно ставить диск на болгарку: картинкой внутрь или наружу - запомните раз и навсегда