Шеф-повар назвал 3 идеальных соуса к шашлыку и барбекю: готовятся всего 3 минуты — вкус потрясающий

• Кулинарный лайфхак
• Рецепты
• Шашлык

• 14:35 2 мая
• Анастасия Дмитриева

фото из архива редакции

Тёплая погода и майские праздники — время шашлыков. Мясо на углях хорошо и само по себе, но правильный соус может превратить привычный вкус в нечто особенное. Шеф-повар Дмитрий Новицкий поделился тремя рецептами — для разных видов мяса и для разных настроений.

Соус первый: огуречный с кинзой

Это вариант для тех, кто хочет свежести и лёгкости. Огурец даёт сочность, кинза — яркую пряную ноту, которая не перебивает мясо, а дополняет его.

Ингредиенты (на небольшую порцию):

• свежий огурец — 1 шт.
• кетчуп (лучше без острых добавок) — 2–3 ст. ложки
• кинза — небольшой пучок
• соль — щепотка

Приготовление:

Огурец очистить от кожуры (если она жёсткая или горькая) или оставить, если кожица тонкая. Нарезать мельчайшим кубиком. Кинзу мелко порубить. Смешать с кетчупом. Посолить. Консистенция должна быть густой, чтобы соус не стекал с мяса.

Почему это работает: кинза в сочетании с огурцом теряет свою «мыльную» ноту, которая не нравится многим, и даёт свежий травянистый оттенок.

С чем подавать: со свининой, курицей, овощами-гриль.

Соус второй: йогуртово-чесночный

Классика для птицы. Йогурт делает вкус мягким, а чеснок и лимонный сок добавляют остроту и кислоту, которая расщепляет мясные волокна и делает блюдо сочнее.

Ингредиенты:

• греческий йогурт (густой) — 1 ст. ложка
• майонез — 1 ст. ложка
• чеснок — 1–2 зубчика
• петрушка — небольшой пучок
• лимонный сок — 1 ст. ложка
• соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

Чеснок пропустить через пресс или мелко натереть. Петрушку мелко порубить. Смешать йогурт, майонез, чеснок и зелень, добавить лимонный сок, посолить, поперчить.

Важно: греческий йогурт гуще обычного — он не течёт и лучше обволакивает кусочки мяса. Если его нет, подойдёт обычный натуральный йогурт, откинутый на марлю на полчаса, чтобы стекла сыворотка.

С чем подавать: курица, индейка, кролик.

Соус третий: коньячный

Для ценителей — насыщенный, глубокий вкус с нотками дуба и пряностей. Коньяк не делает соус алкогольным (спирт частично испаряется), но добавляет характерную терпкость и аромат.

Ингредиенты:

• коньяк — 1–2 ст. ложки
• кетчуп — 3–4 ст. ложки
• майонез — 2 ст. ложки
• чёрный перец — щепотка

Приготовление:

Смешать кетчуп и майонез в миске до однородности. Добавить коньяк и перец. Перемешать.

Осторожно: не переборщить с коньяком — больше 2 столовых ложек на порцию начнут перебивать вкус мяса.

С чем подавать: говядина, телятина, баранина. Особенно хорош со свежеприготовленным стейком с углей.

Советы по подаче

• Все три соуса готовятся за 5 минут до шашлыка.
• Не храните их долго — йогуртовый и огуречный соусы лучше съесть в течение часа.
• Для пикничной подачи удобно использовать маленькие баночки или соусницы с крышками — меньше вероятности, что соус перевернётся в сумке-холодильнике.
• Если любите острее — добавьте в любой из соусов красный перец, слайсы чили или каплю табаско.

Резюме

Огуречный — для свежести, йогуртовый — для нежности, коньячный — для глубины вкуса. Все три — быстрые, простые и из доступных продуктов. Возьмите с собой на природу ингредиенты и смешайте прямо на месте — это займёт меньше времени, чем разжечь мангал, пишет источник.

Читайте также:

• Лишиться водительских прав теперь можно и без управления автомобилем - что это значит 
• Город, основанный в 995 году: кремлевые башни и родина двухсот церквей — что посмотреть
• В Фикс Прайс завезли посуду к весне: тарелка в виде цветка за 59 рублей — можно набрать хоть целый сервиз